Latte, latticini e uova

Latte e uova alimenti essenziali per l'organismo umano.
Il latte animale è la sostanza base da cui derivano tutti i latticini.
L'uovo occupa il primo posto nella scala degli alimenti ad alto valore biologico.

Conoscere le varietà di uova e del latte, le proprietà ed il valore calorico, come capire il significato dell'etichettature è importante per farne un uso corretto e rispettare una buona e sana dieta.

LATTE - LATTICINI	UOVA
Latte vaccino Latte di soia Latte di capra Latte di cocco Latte di pecora Latte condensato Yogurt Yogurt di soia Ricotta	Uova di anatra Uova di gallina Uova di quaglia Uova di struzzo Uova di fagiano Uova di faraona Uova d'oca Uova di pavoncella Uova di pavone Uova di tacchina Uova di gabbiano
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Vedi: "Trucchi e consigli sulle uova"
LIBRI CONSIGLIATI
Vedi: "Indice libri" selezionati da Alimentipedia.
Le dolci tentazioni. Viaggio goloso nella pasticceria sana e buona Montersino Luca, 2010, Rizzoli Grande professionista di fama internazionale, Luca Montersino raccoglie in questo libro la summa del suo sapere e della sua esperienza. Dopo un capitolo autobiografico, segue la scuola di pasticceria vera e propria: da una parte le preparazioni base, come il pan di Spagna, la pasta sfoglia, la frolla e i lievitati, le creme e le meringhe, dall'altra il trattamento degli ingredienti che spaziano al di là dei tradizionali farina-burro-uova. Ecco allora che chi soffre di allergie o intolleranze troverà delle ottime alternative in cereali come farro, orzo, kamut e quinoa e chi è a dieta risolverà i problemi calorici utilizzando grassi vegetali, come per esempio l'olio di oliva o quello di riso. Lo trovi su IBS.
Allergie alimentari. 100 ricette senza uova, senza latticini, senza glutine, senza frutta a guscio Sherwood Alice, 2008, Tecniche Nuove Alice Sherwood si è trovata catapultata nello sconcertante mondo delle allergie alimentari quando a suo figlio di due anni fu diagnosticata un'allergia alla frutta a guscio e alle uova. Insoddisfatta delle diete e dei menu disponibili, da allora si è dedicata alla creazione di ricette appetitose e variate. Si tratta di un ricettario che in realtà ne racchiude quattro, dal momento che ogni ricetta può essere preparata eliminando a scelta uno o più di uno fra i quattro grandi allergeni: uova, latticini, glutine e frutta a guscio. Il libro affronta inoltre questioni di maggior rilevanza, come l'individuazione di cibi alternativi, la lettura delle etichette dei prodotti confezionati e la gestione della vita sociale, dalla scuola ai pasti fuori casa. Lo trovi su IBS.
Senza latte e senza uova Lomazzi Giuliana, 2008, Terra Nuova Edizioni Lo trovi su IBS.
Dolcezze senza latte e senza uova Castro Deborah, 2008, Red Edizioni II libro, riccamente illustrato, è una raccolta di ricette per chi desidera preparare dolci invitanti e gustosi senza utilizzare né uova, né latte e suoi derivati. "Dolcezze senza latte e senza uova" nasce dall'esperienza personale dell'autrice a cui un giorno fu diagnosticata un'intolleranza ai latticini. Inizialmente lo sconforto, poi il desiderio di trovare degli ingredienti naturali alternativi che non compromettessero la semplicità della preparazione, il buon sapore e l'aspetto invitante dei dolci. La curiosità, la passione per la cucina e sicuramente la gola sono stati gli stimoli che hanno permesso all'autrice di elaborare con successo un buon numero di ricette da condividere con chiunque si trovi nella sua stessa situazione. Le fotografie sono assolutamente veritiere e sono state eseguite sui dolci preparati dall'autrice stessa. Lo trovi su IBS.
Uova Roux Michel, 2008, Guido Tommasi Editore-Datanova L'uovo è l'alimento più semplice e completo, molto nutriente e abbastanza versatile da prestarsi a un pranzo velocissimo come a una cena elegante. È anche ingrediente prediletto di pasticcieri e cuochi specializzati in dessert. Michel Roux - per molti anni chef ai vertici della categoria nonché grande viaggiatore con la passione per le cucine di ogni dove - è l'autore ideale per gettare uno sguardo moderno su uno degli alimenti più antichi. Ogni capitolo è dedicato a un metodo di cottura: uova sode, al tegamino, in camicia, al forno e strapazzate, l'omelette, le crepe, i soufflé, le meringhe e le creme pasticciere. A classici come la salsa olandese, le uova Benedict e il soufflé al limone viene dato un tocco moderno, mentre le ricette originali di Michel Roux presentano nuove combinazioni di sapori o un tipo di cucina più semplice e leggero. Lo trovi su IBS Internet Bookshop
Uova 2009, Brio Libri Ricche di proteine, vitamine e minerali essenziali, le uova sono alla base di una alimentazione sana. In questo volume troverete tante ricette di omelette, frittate e soufflé, alcuni curry speziati e molte altre proposte allettanti. Né mancano, per i più golosi, una serie di deliziose meringhe e dessert, ovviamente a base di uova. Ogni ricetta riporta il grado di difficoltà 1, 2 o 3, ma quasi tutte rientrano nella prima categoria. Lo trovi su IBS.
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