Ovulo buono

Ovulo o Ovulo buono

(Amanita Caesarea) Fungo commestibile, e abbastanza raro. Descrizione, come riconoscerlo, habitat, utilizzo in cucina.

Cresce soprattutto in sud-Italia. Quando ancora chiuso è facilmente confondibile con le varietà velenose come l'Amanita Muscaria e l'Amanita Phalloides.

La classificazione dei funghi e della loro relativa commestibilità vanno affidate a micologi esperti o al personale specializzato degli enti sanitari competenti. Informazioni errate o atteggiamenti superficiali in merito potrebbero arrecare gravi danni da intossicazione o avvelenamenti anche mortali. Non consumare funghi se non si ha l'assoluta certezza della loro commestibilità.

Le ricette con i funghi le trovi in "Ricette Italia".
Vedi anche: "Abbinamento vino-funghi".

ATTENZIONE!!! COME RICONOSCERLO	E' molto facile confondere l'ovulo buono con altre varietà come l'Amanita Muscaria e l'Amanita Phalloides ALTAMENTE VELENOSE O ADDIRITTURA MORTALI. Per la loro somiglianza ogni anno, in Italia, si verificano circa 20 decessi! 1- Occorre fare attenzione quando l'amanita caesarea è ancora allo stadio di uovo; in questa fase è molto facile confonderla con la specie velenosa. Ovulo buono Amanita Phalloides 2- Sezionando le due specie è possibile notare una piccola differenza a livello di impronta del cappello: quello della caesarea commestibile, a differenza di quello della velenosa Amanita Phalloides, ha un'impronta di color giallo. Ovulo buono Amanita Phalloides 3- Il colore del cappello differenzia nettamente l'ovulo buono dall'ovulo malefico o "amanita muscaria", molto velenoso, il cui cappello è rosso con verruche bianche; anche le lamelle, il gambo e l'anello dell'ovulo buono sono gialli mentre nell'amanita muscaria sono bianchi. Ovulo buono Amanita Muscaria Vedi: "Struttura del fungo in generale".
Descrizione	Non è un fungo molto diffuso, ed è uno dei funghi più ricercati. Se capitasse di trovarne uno conviene segnarsi il luogo esatto dove lo si è trovato; pare infatti che l'ovulo abbia l'abitudine di crescere nei soliti posti. Stadio 1 Stadio 2 Questo fungo raro, allo stadio iniziale è racchiuso completamente in una membrana bianca (Stadio 1) che assomiglia molto ad un uovo; quando la membrana si rompe (stadio 2), ne fuoriesce il fungo (stadio 3) che è molto facile riconoscere tra le specie affini che comprendono varietà ad elevata velenosità. Stadio 3 Cappello: è di colore arancione acceso, privo di macchie (verruche) e distribuito in maniera omogenea; le lamelle sotto al cappello sono color giallo tenue, così come il gambo e l'anello membranaceo che troviamo appena sotto il cappello. di dimensioni fino a 20 cm di diametro Carne: bianca, liscia, con sapore ed odore tenui e gradevoli. Lamelle: fitte, di colore giallo, libere al gambo; presenti numerose lamellule. Anello: membranaceo, giallo. Gambo: cilindrico, e di colore giallo, alto 9-15 cm.
Utilizzo principale	Eccellente sia cotto, che crudo in insalata o carpaccio con limone, olio e scaglie di parmigiano reggiano. Da alcuni è considerato il miglior fungo commestibile, mentre altri micologi lo ritengono di gran lunga inferiore ad altri funghi dal punto di vista gastronomico, in quanto privo di odore e sapore particolari.
Varietà	Di ovuli esistono diverse varietà con forma e colore diversi. Può essere scambiato con varietà simili, di cui alcune sono velenose.
Il nome	La sua prelibatezza indusse gli antichi Romani a definirlo "caesarea" che significa imperiale "imperiale" ed a tutelare i boschi in cui si riproduceva.
Habitat	Predilige zone assolate con terreno calcareo; lo si può trovare in boschi di castagno, querce e nocciolo. L'amanita caesarea si trova a proprio agio in zone a clima temperato, con estati calde e secche e lo si può quindi trovare fino ad un'altitudine di 900 metri.
Stagionalità	L'ovulo buono cresce in estate e in autunno.
Reperibilità	Molto diffuso nel sud Italia, diventa più raro trovarlo man mano che si sale verso nord.
Come scegliere	Non emana odori particolari, se non appena percettibili. Da alterato ha odore repellente.
Suggerimenti	Far sempre controllare che i funghi appena raccolti siano realmente tali (e, quindi, non tossici), ricordando che possono essere confusi con altre specie simili.
La legge per la raccolta	La legge vieta la raccolta degli ovuli in forma ancora chiusa, per due ragioni: una per il pericolo, come già detto, di confondere l'ovulo con una specie velenosa ( spesso mortale) e l'altro perchè se gli ovuli vengono raccolti in maniera intensiva quando sono ancora chiusi, non si permette loro di produrre le spore tanto utili alla sopravvivenza della specie.
Calorie	11 calorie ogni 100 grammi.
Valori nutrizionali	Per 100 gr di parte edibile: Acqua 92.9 g, Proteine 2.0 g, Lipidi 0.3 g (di cui Amido 0 g), Alcool 0 g, Colesterolo 0 mg, Ferro 1.1 mg, Calcio 17 mg, Fosforo 89 mg, Vitamina B1 (Tiamina) 0.10 mg Vitamina B2 (Riboflavina) 0.31 mg Vitamina PP (B3 o Niacina) 4.00 mg Vitamina A (Retinolo eq.) 0 mg Vitamina C (Acido Ascorbico) 3 mg Dati tratti da www.quoky.com
Conservazione	Si conservano in frigorifero per diversi giorni, e li si può conservare secchi, sott’olio e sotto aceto.
Controindicazioni	Nessuna. Si suggerisce sempre di accertarsi dell'effettiva "identità" del fungo, che non sia quindi confuso con un fungo simile, ma magari tossico.
Celiachia	Non contengono glutine. (Dato fornito da AIC Lazio: Associazione italiana Celiachia)
Anche detto...	"Tuorlo d'uovo".
Nei dialetti italiani	Lombardia: boler ross, cucu, ovul. Piemonte : boulè real, cocon, coc. Liguria: cucun. Veneto: bolè, coco bon. Emilia Romagna: ovol. Calabria: voilà, fungiu genuisu, vojita. Toscana: coccora, cocco, ovolo buono.
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