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Puzzone di Moena

o Spretz Tzaorì (in ladino: formaggio saporito e con particolare odore forte ed intenso) viene prodotto esclusivamente nella zona di Moena in provincia di Trento, partendo da latte vaccino intero. Richiede una stagionatura da cinque mesi ad un anno circa. Squisito con la polenta e la purea di patate.

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Descrizione	Ha pasta morbida, fondente, con occhiatura rara e irregolare, assai odorosa. Il suo sapore intenso, lievemente e gradevolmente piccante, dolce con retrogusto amarognolo, ha iniziali note pungenti a successivi sentori di pascolo, erba alpina e frutta matura, con cenni di nocciola tostata. La forma è quella classica delle tome di Alpe, cilindrica con facce piane di diametro di 32-36 cm, lo scalzo è diritto o leggermente bombato di 9-11 cm. La crosta è liscia color giallo ocra ed untuosa, più o meno consistente, a seconda della stagionatura e viene trattata con acqua tiepida in modo che si mantenga umida e conferisca al formaggio il suo caratteristico profumo.
Utilizzo principale	Formaggio da tavola, particolarmente indicato con la polenta. Ottimo anche per il risotto o i gnocchi e per gli intenditori è eccezionale anche in purezza.
Varietà	Nella sua versione "Malga", prodotto in estate con latte crudo proveniente da alpeggi tra i 1700 e i 2000 m di quota, selezionato e marchiato (con una “M”) viene riconosciuto come Presidio Slow Food.
Origine	Prodotto nel Caseificio Sociale di Predazzo e Moena e nelle malghe delle valli di Fiemme e Fassa
Il nome	Deriva dal profumo molto forte, non definibile comunque come "puzza".
Anche detto	Spretz Tzaorì
Lavorazione	È un formaggio a latte intero, a pasta semicotta, la cui salatura si effettua in salamoia e dura due giorni. A partire dall'età di 15-20 giorni, le forme vengono bagnate settimanalmente con acqua tiepida; in questo modo si forma una patina impermeabile all'aria che avvolge le forme e favorisce le fermentazioni nella pasta. La stagionatura avviene in locali freschi e con alto grado di umidità, dove il formaggio, disposto su scaffali di legno, viene rivoltato due volte alla settimana. La durata media della stagionatura è di due mesi minimo, otto mesi massimo.
Stagionalità	Tutto l'anno.
Reperibilità	Non facile. Fuori dalla sua area di produzione è possibile trovarlo in negozi ben forniti di formaggi nostrani.
Proprietà e valori nutrizionali	Valori nutrizionali per 100 gr di puzzone. Energia: 350/1452 Kcal/Kj - Proteine: 23,6 gr - Grasso: 28,4 gr - Calcio: 950 mg - Fosforo: 700 mg.
Celiachia	Non contiene glutine. (Dato fornito da AIC: Associazione italiana Celiachia)
Conservazione	Vedi: "Come conservare il formaggio"
Anche detto...	Spretz Tzaorì o Spretz Tsaorì in ladino.
Google Maps: Caseificio sociale di Predazzo e Moena
Dove acquistare	Caseificio sociale di Predazzo e Moena Caseificio Sociale Val di Fiemme - Cavalese Delvai Market La Casa del Formaggio Sottobosco Prodotti Tipici Selezionati
Abbinamento col vino	Vino consigliato per l'abbinamento è il Marzemino d'Isera.
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