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Feta
La feta o il Feta greco, formaggio tipico della cucina greca, alimento gustoso che si presta a tante preparazioni. A base di latte di pecora o capra.
Il formaggio Feta greco è per i greci come per noi il parmigiano. E' il prodotto alimentare greco più esportato.| Descrizione | Formaggio bianco da tavola senza crosta, tipico della cucina greca, che si conserva in salamoia e si produce esclusivamente con latte di pecora o con latte misto pecora e caprino. |
| Le forme in commercio |
|
| Varianti | Attenzione, il vero formaggio Feta greco è prodotto esclusivamente con latte di pecora, o latte di capra. All’estero (vedi dove) si è cercato di imitare il feta usando il latte di mucca e, per rendere il formaggio bianco, si sono usati colori artificiali. Però il colore artificiale si altera e il formaggio tende a perdere il classico colore bianco e diventare giallo. Inoltre il latte di mucca è grasso e perciò il formaggio prodotto da esso contiene maggiori grassi. Infine non è assolutamente possibile riprodurre un formaggio che abbia lo stesso sapore ed aroma del vero formaggio feta, il quale è il risultato delle erbe ed arbusti che si trovano esclusivamente in Grecia di cui gli animali si alimentano liberamente. |
| Utilizzo principale | Il formaggio feta è un alimento tradizionale e popolare della cucina greca. |
| Lavorazione |
Il formaggio feta viene maturato in contenitori di legno o di stagno. Il processo di maturazione ha due fasi: la prima dura 15 giorni in condizioni di umidità e temperature controllate. La seconda fase avviene in ambienti refrigerati tenuti ad una temperatura costante e dura circa 30 giorni. L’uso di conservanti non è permesso nella produzione del formaggio feta. |
| Origine |  Grecia.La Corte di Giustizia conferma la denominazione "feta" come prodotto con denominazione d'origine protetta (DOP) riservata al solo formaggio proveniente dalla Grecia. Le zona geografiche che producono la feta in Grecia sono: Macedonia, Tracia, Epiro, Tessaglia, Grecia centrale, Peloponneso e Provincia di Lesbo. Attualmente è prodotto in molti paesi dell'Europa orientale, in Italia (Sardegna) e in Danimarca. Proprio la Danimarca ha sviluppato una produzione industriale con latte concentrato per ultrafiltrazione che gli hanno permesso di guadagnare oltre il 50% del mercato mondiale. |
| Il nome | Feta in greco vuol dire "fetta". Il nome "feta" deriva dalla parola italiana fetta. Le opinioni variano se il nome si riferisce al metodo di tagliare il formaggio a fette per servirlo su un piatto o per la pratica del taglio quando si ripone nei barili in salamoia. |
| Stagionalità | Tutto l'anno. |
| Reperibilità | Facile. |
| Etichetta |  Il prodotto originale greco ha una bandiera greca sulla confezione, il quale contiene informazioni sul tipo di latte usato e sull' area di produzione. Se è prodotto altri luoghi al di fuori della Grecia, sull'etichetta deve essere indicato il nome: "formaggio da insalata" o "formaggio tipo greco". |
| Come scegliere | Fare attenzione al colore. Non deve tendere al giallognolo, sintomo di utilizzo di coloranti o sbiancanti artificiali. |
| Conservazione | Se in salamoia la Feta può essere conservata in frigo a una temperatura massima di + 4° C per un tempo di circa 6 / 8 mesi. Vedi "Conservazione del formaggio in generale". |
| Consigli per l'uso | Se si utilizza la feta in salamoia, si consiglia di sciacquarla prima dell'uso per togliere un po' di sapidità che può risultare eccessiva. Si può anche cuocere alla piastra o al forno.  La feta al forno viene cucinata in un tegamino di terracotta, con pomodori, peperoni verdi e i classici aromi quali origano e timo. |
| Abbinamenti vino | Il vino da abbinare è preferibilmente rosso, giovane, secco e fresco. (vedi abbinamento cibo-vino) |
| Calorie | Per 100 gr circa 264 Kcal. |
| Valori nutrizionali | E' considerato un formaggio semi grasso (circa il 20% è composto da grassi). |
| Controindicazioni | Vedi "Formaggio in generale". |
| Celiachia | Non contiene glutine. (Dato fornito da AIC: Associazione italiana Celiachia) |
| La storia | Il formaggio feta greco ha duemila anni di storia, citata anche da Omero. E' la specialità greca più conosciuta ed apprezzata in tutto il mondo. Per la Grecia la feta rappresenta oltre il 90 % dell’esportazione totale di cibo. |
| Nelle altre lingue | Si chiama in tutto il mondo FETA. |
| Vedi anche: | |
| "Indice formaggi" "Cos'è il formaggio" "Come si fa il formaggio" "Fare il formaggio in casa" "Muffa e crosta" "Conservazione" "Abbinamento formaggio-miele" |
|
 Vedi: "Libri su: formaggio" |
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Esistono in commercio anche vasetti di feta marinata, e mescolati a peperoncino o semi di senape o aglio.
E’ un alimento indispensabile nelle insalate estive greche (greek salad), insieme ai pomodori e ai cetrioli, le cipolle e l’origano. Con il formaggio feta si preparano torte di formaggio di ogni tipo a base di pasta phillo o 