Conservare il formaggio

L'ambiente ideale per la conservazione del formaggio è la cantina, soprattutto per la stagionatura, in quanto offre condizioni ottimali di temperatura, umidità e aerazione.

Come riporre il formaggio in frigorifero e consigli per la conservazione dei vari tipi di formaggio.

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In frigorifero	Per evitare che il formaggio si secchi, trasudi o si indurisca, è utile metterlo in frigorifero. In questo caso è bene che sia opportunamente confezionato, meglio se nel suo involucro originale o nella carta in cui è stato impacchettato nel negozio. Lo scomparto ideale per piccole quantità di formaggio è quello delle verdure.
Formaggi di latte crudo	(vedi "Formaggio a pasta cruda "). Avendo necessità di conservare tanto formaggio di latte crudo e magari per molto tempo, è consigliabile metterlo in frigorifero su un piatto, coperto con un panno di lino pulito imbevuto in acqua leggermente salata.
Formaggio di capra	I formaggi di latte di capra richiedono un ambiente secco.
Formaggio a muffa blu	(vedi "Muffa e crosta"). Questi vanno conservati in confezioni singole per impedire che le spore della muffa contaminino un altro formaggio.
Consigli	Per gustare totalmente il sapore dei formaggi è opportuno tirarli fuori dal frigorifero almeno 20/30 minuti prima di consumarli, in modo da lasciarli respirare. Negli appositi contenitori porta formaggio è meglio lasciarli per non più di un giorno. In questo caso tenere il coperchio socchiuso in modo da consentire all'acqua di condensa di fuoriuscire.
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Vedi: "Libri su: formaggio"
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