Riso rosso selvaggio o selvatico

Il riso rosso selvaggio è un riso integrale, prodotto in quantità molto limitata.
E' un riso nato da incroci naturali.
Si accosta facilmente a cibi dal gusto deciso, con il pesce o con i legumi.
Lavorato in modo integrale, i chicchi sono ricchi di fibre e particolarmente nutrienti.

Il Riz Rouge della Camargue non è di facile reperibilità in Italia, mentre si trova facilmente riso rosso coltivato in Piemonte.

Descrizione	Il chicco è medio-lungo, di un bel colore rosso rubino cristallino. Ha un sapore e una consistenza unica e molto particolare. L'interno della cariosside ha un cuore bianco. Ha un gusto dolce e unico. Nonostante vada cotto a lungo rimane sempre croccante, e mantiene un sapore che lo rende gustoso anche mangiato da solo, senza condimento.
Utilizzo principale	E’ un riso da preparare bollito e mangiare con un semplice condimento di olio di oliva crudo o con salsa di pomodoro fresco, oppure come o in insalate miste.
Altri utilizzi	In Singapore e in Malesia il vino di riso rosso è usato comunemente in cucina nelle pietanze al posto dell’aceto, dell’olio di sesamo e dello zenzero. E' particolarmente adatto alle donne nel periodo del post parto. In Cina, ad esempio, fermentato con lievito è l'ingrediente tipico per l’anitra alla pechinese. Da www.bellezzaedieta.com: Estratto di lievito di riso rosso. E' un prodotto unico e naturale che è stato usato nella medicina tradizionale asiatica (in Cina) per certamente 1000 anni, è derivato di fermentare il lievito rosso con riso bianco. L'estratto di lievito di riso rosso è ora molto popolare grazie ai suoi effetti positivi sulla salute cardiovascolare.
Il nome	Si dice "selvaggio" in quanto si sviluppa autonomamente in mezzo ad altre varietà di riso.
Varietà	Riso rosso thailandese, riz rouge della Camargue (non privato della scorza).
Origine	E' una qualità di riso integrale originario della francia del sud: riz rouge della Camargue. Diffuso in diversi paesi del mondo, è coltivato anche in Italia dopo aver subito diverse selezioni. Il suo ambiente ideale e’ la bassa Baraggia Vercellese, negli umidi terreni argillosi e ricchi di ferro.
Reperibilità	Il riso rosso della Camargue non è facilmente reperibile in Italia va cercato in negozi di alimentazione biologica e naturale, in alternativa è più facilemente reperibile il riso rosso biologico piemontese.
Cottura	Ha bisogno di cottura lunga (45/50 minuti), meglio se nella pentola a pressione (25 minuti), comunque non insieme al condimento. Quando cuoce i chicchi si sgusciano parzialmente; la soluzione migliore è lessarlo al dente in acqua abbondante e poi saltarlo a fuoco vivace in una padella tipo wok con il condimento scelto.
Conservazione	In luogo fresco e asciutto.
Proprietà	Ha un eccellente valore nutrizionale: ferro, proteine ed amilosio. Ha vitamine, oligoelementi e sali minerali in maggior quantità rispetto ad ogni altro riso. Possiede un alto contenuto di antiossidanti ed è altamente digeribile.
Celiachia	Non contiene glutine. (Dato fornito da AIC: Associazione italiana Celiachia)
Anche detto...	Riso selvaggio, riso rosso, riso selvatico.
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