Cereali, farina e riso

Cereali, farina, e riso

I CEREALI sono piante erbacee con spighe e semi ricchi di amidi, di cui l'uomo si nutre da oltre 4000 anni. Si prestano ad essere consumati, nella loro forma integrale, in svariati modi e in tutte le stagioni; infatti si possono utilizzare sotto forma di chicchi, di fiocchi o di farine. I cereali più antichi sono il farro, l'orzo, il grano e il miglio che all'inizio erano piante selvatiche successivamente coltivate dall'uomo.
      La FARINA è un alimento ottenuto dalla macinazione delle cariossidi dei cereali o di altri prodotti amidacei. Costituente fondamentalmente di tutti i tipi di farina è infatti l'amido, a cui si aggiungono parti minori di proteine, grassi e fibre. Nell'uso comune, il termine farina serve ad indicare quella di grano e in particolar modo quella di grano tenero, mentre si usa la parola semola per la polvere di grano duro.
      Per il RISO, il RE dei CEREALI, abbiamo creato una sezione a parte, per poterne descrivere le molte varietà.

Vedi anche:
	Il pane
	Ricette col riso e risotti
Tutte le pagine che parlano di cereali
Tutte le pagine che parlano di farina
Tutte le pagine che parlano di riso
LIBRI CONSIGLIATI
Tutta la bontà del pane Sara Papa, 2010, Gribaudo La maestra degli impasti, Sara Papa, in questo libro svela tutti i segreti e le ricette per imparare a fare un ottimo pane in casa. Lo trovi su IBS!
Dal riso ai risotti Paolini Davide, 1999, Mondadori Lo trovi su IBS.
La cucina italiana. Il grande libro del riso 2006, Piemme In un unico volume tante ricette per cucinare uno degli alimenti più apprezzati della nostra tradizione. Il riso, il re dei cereali presente nelle tradizioni gastronomiche di ogni Paese, è un ingrediente dalla straordinaria versatilità. Dall' esperienza de "La Cucina Italiana", oltre 800 modi diversi di portare in tavola il riso. Lo trovi su IBS.
Risi e risotti. Con 2 DVD 2007, Sitcom Lo trovi su IBS.
Sua maestà il riso. Storia, tradizioni, virtù salutari, usi culinari e curiosità. 138 ricette di grandi chef, storiche e tradizionali Zavanone Alfredo, 2004, Atesa Lo trovi su IBS.
Riso Laurendon Gilles; Laurendon Laurence, 2005, Guido Tommasi Editore-Datanova Finalmente delle ricette per realizzare unicamente piatti con il riso! Sia che voi siate degli appassionati del riso a chicco lungo che non si incolla o dei fan del riso appiccicoso, questo libro è per voi. Insalata di riso per un pic-nic al parco, riso bianco al parmigiano, paella, sushi per una cenetta romantica o più semplicemente una casseruola di riso al latte per rilassarsi: riso per tutti i gusti! Lo trovi su IBS.
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