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Farina gialla di mais bramata

Ottenuta dalla macinazione del mais (granturco o granoturco) a grana grossa. La farina di mais arrivò in Italia dopo la scoperta dell'America. L'utilizzo principale è la polenta. La polenta bramata (tipica bergamasca) si fa infatti con la farina gialla bramata.

Descrizione	E' una farina di colore giallo con una grana grossa.
Utilizzo principale	La farina di mais è utilizzata nella preparazione di diversi piatti (tra i quali il più noto è la polenta), alcuni tipi di pane e alcuni dolci. Viene usata sia come sostituto del pane in alcune zone dell’Italia settentrionale, sia come minestra o pietanza. In tal caso, viene variamente condita con formaggio, salame, salsiccia, carne, pesci, legumi o altro.
Altri utilizzi	Utilizzata anche per rendere le impanature più croccanti.
Varietà	La farina di mais bramata esiste gialla o bianca. Quella bramata è molto dura e macinata a grana grossa, usata nel nord dell'Italia, in particolare nel bergamasco o nel Veronese. Esistono altre varietà di farina di mais caratterizzate dalla finezza della macinazione: quella detta "fioretto" usata per polente pasticciate, morbide e delicate e il fumetto di Mais farina molto fine ottenuta dalla lavorazione del mais su innovativi impianti a cilindri. Quelle più fini sono caratteristiche del Veneto e del Friuli mentre la finissima e molle è più diffusa nell'Italia centrale.
Il nome	L'aggettivo "bramata" deriva dal nome del procedimento usato in genere per il riso: sbramatura, da cui bramatura. Con questa lavorazione si toglie la lolla e l'embrione alle cariossidi del riso con l'utilizzo dello sbramino. Nel caso della farina di mais la sbramatura è la lavorazione che precede il processo di macinazione.
Stagionalità	La si trova in commercio tutto l'anno.
Reperibilità	Facile. Per le farine fatte con mais più pregiato la reperibilità è limitata alle zone di produzione.
Calorie	895 cal. per 250 gr di farina bramata.
Come scegliere	"Oggi i piccoli molini artigiani quasi non esistono più, soppiantati dai grandi molini industriali che differiscono dai primi soprattutto per il numero di laminatoi, per il ciclo produttivo continuo di 24 ore al giorno e per i passaggi di lavorazione gestiti tutti in automatico da complessi software ma è doveroso segnalare che nonostante tutta questa modernità, una buona farina artigiana può competere e a mio avviso anche superare in molti casi una buona farina industriale ,rispettando così fedelmente il motto degli antichi mugnai artigiani che parlando di farina dicevano: poca ma bona". Da www.molinocereser.it
Conservazione	Per evitare che all'interno della farina si formino larve di insetti il metodo più sicuro è quello di tenerla in un ambiente secco ed asciutto al riparo dalla luce diretta del sole e dal calore. Un altro metodo sicuro è tenerla sottovuoto. La presenza di aloni anche solo leggermente grigiastri o azzurrognoli all’interno della confezione sono segno di un probabile sviluppo di muffa, per eccesso di umidità. L'odore della farina deve essere quello tipico del mais e la presenza di grumi è un sicuro difetto.
Celiachia	Il mais in sè non contiene glutine. Bisogna porre attenzione invece, alle farina per polenta precotte ed istantane, e polente pronte. (Dato fornito da AIC: Associazione italiana Celiachia)
Anche detto...	Detta anche farina per polenta.
Sagre ed eventi	Vedi sagre della polenta.
Dove acquistare	Molinocereser.it
Può interessarti	"Come si fa: La polenta bergamasca"
Ricette consigliate	Vedi ricette della polenta.
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