Zucchero di Palma

Lo zucchero di palma, jaggery, è un dolcificante totalmente naturale, ricavato dai fiori della palma da zucchero, soprattutto della Malesia. Chiamato anche lo zucchero dei fiori, alimento della cucina orientale.

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Vedi anche: "Additivi alimentari: tabella edulcoranti", "Tutti gli additivi"

Descrizione	Ha un aroma di liquirizia e incenso che lo rende veramente unico. Lo Zucchero di Palma, viene estratto a mano dai fiori della Palma da Zucchero dal nome Botanico "Arenga Pinnata", varietà Thnot, una varietà importata dall’India nel IV° secolo che cresce nel continente Asiatico. Le Palme si coltivano in apposite piantagioni specializzate dalle quali, ogni 3-4 anni, si estrae dai fiori il succo zuccherino che viene successivamente lavorato a mano. Il succo raccolto viene messo dentro grandi pentoloni e scaldato, così l’acqua evapora e rimane una melassa. Poi dolcemente si fa un po' cristallizzare e viene messo caldo dentro delle forme circolari di bambù e trasformato in purissimo zucchero Integrale. Assolutamente naturale, è il cosidetto "zucchero dei fiori".
Palma da Zucchero	Arenga pinnata, conosciuta anche come Palma da zucchero, Palma dalla fibra nera, Palma Gomuti, Aren, Irok, e Kaong, è una palma nativa dell'Asia tropicale e più precisamente di un'area compresa tra l'India orientale, la Malaysia, l'Indonesia, e le Filippine. La sua linfa viene raccolta per scopi commerciali nel Sud-est asiatico, e può essere fatta fermentare per produrre vino e aceto.
Origine	Malesia, Asia tropicale.
Utilizzo	E' altamente solubile, ed esalta il gusto originale e l’aroma autentico dell'alimento al quale è unito.
Altri usi	E' un ingrediente del curry rosso thailandese. Si utilizza nelle ricette orientali e indiane.
Come scegliere	Si presenta di color scuro e di consistenza vischiosa.
Reperibilità	Si trova nei negozi specializzati di alimenti e cibi orientali, è conosciuto con il nome indiano di jaggery.
Proprietà	Ricco di minerali, di oligoelementi e ha un indice glicemico basso.
Calorie	384 Kcal/100 g. E' altamente energetico, più del Miele (300 Kcal/100 g ca.)
Celiachia	AIC non da informazioni specifiche. (Consultare AIC: Associazione italiana Celiachia)
Controindicazioni	Non rilevate.
Prezzo	Medio
Cos'è l'Indice glicemico	L'indice glicemico misura la capacità di un determinato saccaride di alzare la glicemia dopo il pasto rispetto a uno standard di riferimento che è il glucosio puro. Nel 1981 il canadese David Jenkins introdusse una scala di riferimento standard per misurare facilmente il potere iperglicemizzante di ogni saccaride e paragonarli tra loro. Assegnò arbitrariamente un indice 100 al glucosio e poi misurò per vari alimenti gli effetti glicerizzanti paragonandoli sempre a quelli del glucosio e assegnando così ad ognuno di essi un valore, cioè un indice. Oggi è possibile fare altrettanto con qualunque alimento; ad indice elevato corrisponde risposta glicemica elevata e viceversa.
Dove acquistare	Shop Thai (online).
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