Sciroppo d'Acero

Sciroppo d'acero

Lo sciroppo d'acero ha origini antiche. Dolcificante naturale ricavato dalla linfa di un albero. Utilizzato molto in Canada e America, lo sciroppo d'acero ha proprietà nutrizionali importanti.

Ha un potere dolcificante superiore al saccarosio (zucchero) e un indice glicemico molto basso del glucosio, indicato per diabetici.

Vedi anche: "Additivi alimentari: tabella edulcoranti", "Tutti gli additivi", "Ricetta dei pancakes allo sciroppo d'acero".

Descrizione

Lo sciroppo di acero è un dolcificante di antichissima origine, uno dei pochi ad essere estratto direttamente da due alberi, l'acero da zucchero e l'acero rosso (Acer saccharinum e Acer rubrum ) che producono una linfa chiara costituita prevalentemente da acqua 97%.

Utilizzo principale

Dolcificare. Il potere dolcificante è 25 volte maggiore dello zucchero raffinato. Il sapore delicato, simile al miele d'acacia, lo rende particolarmente gradevole come dolcificante naturale disciolto nelle bevande o nella preparazione di dolci, il vantaggio è che apporta una quantità di calorie ridotta (vedi dieta ipocalorica).
Per queste ragioni è consigliato ai diabetici e in alcuni regimi dietetici.

Viene utilizzato come alimento nei paesi freddi per le elevate calorie e proprietà nutrizionali, mentre nell'Europa continentale è famoso anche per le sue proprietà depurative.

Cos'è l'Indice glicemico

L'indice glicemico misura la capacità di un determinato saccaride di alzare la glicemia dopo il pasto rispetto a uno standard di riferimento che è il glucosio puro. Nel 1981 il canadese David Jenkins introdusse una scala di riferimento standard per misurare facilmente il potere iperglicemizzante di ogni saccaride e paragonarli tra loro. Assegnò arbitrariamente un indice 100 al glucosio e poi misurò per vari alimenti gli effetti glicerizzanti paragonandoli sempre a quelli del glucosio e assegnando così ad ognuno di essi un valore, cioè un indice. Oggi è possibile fare altrettanto con qualunque alimento; ad indice elevato corrisponde risposta glicemica elevata e viceversa.

Altri utilizzi

Per un giorno provate a bere (senza toccare altro cibo) due litri di acqua dove siano stati sciolti quattro cucchiai di sciroppo di acero.
In questo modo è possibile assumere tutti i principi attivi della linfa di acero utili per la disintossicazione e la depurazione dell'organismo così, a fine della giornata, la sensazione sarà quella di pulizia e di "sgonfiamento". (Consultare sempre il proprio medico prima di seguire qualsiasi trattamento)

Origine

Gli Indiani del Canada del Nord degli USA lo utilizzavano già prima dell' arrivo del colonizzatore Colombo.
Solo più tardi il suo consumo divenne diffuso anche tra i coloni Francesi ed Inglesi ed ancora oggi si trova sul tavolo della prima colazione di molti americani.

Sciroppo di acero

Lo sciroppo d'acero si presenta sotto forma di un liquido zuccherino ottenuto bollendo la linfa dell'acero da zucchero (Acer saccharum) raccolta all'inizio della primavera in Canada e in alcune zone del New England, in particolare nel Vermont.

Reperibilità

Molto facile. In commercio nei grandi supermercati nei negozi di prodotti biologici o erboristerie.

Come scegliere

Ne esistono di diversi tipi : più chiari e più scuri, ma accertarsi sempre in etichetta che non ci siano additivi.
E' prodotto in quattro gradi di intensità (dal più raffinato e delicato chiamato Fancy a quello scurissimo quasi melassa chiamato grade B).

Proprietà

Dal punto di vista nutrizionale , lo sciroppo di acero si distingue per ridotte quantità di saccarosio (10/40%) la ricca presenza di sali minerali (in particolare potassio, calcio, magnesio, manganese, ferro ) e di vitamine (B1, B2, B5, B6, PP acido folico e biotina). La vitamina B1 è conosciuta come "vitamina del morale" per la sua azione benefica sull'attitudine mentale.
È ritenuto un eccellente depurativo e ricostituente , particolarmente indicato per integrare digiuni terapeutici, e regimi poveri di sali minerali e diete disintossicanti. Può essere utile in tutti i casi di gastrite, di costipazione intestinale, di colite spastica.

Dieta ipocalorica

Il potere calorico dello sciroppo di acero è uno dei più bassi tra i dolcificanti naturali ed è adatto alle diete ipocaloriche ed ipoglucidiche. Si suggerisce comunque di diffidare dalle diete miracolose a base di succo d'acero e succo di limone. Consultare sempre un medico.

Calorie

252 calorie per 100 gr

Celiachia

AIC non da informazioni specifiche.
(Consultare AIC: Associazione italiana Celiachia)

Controindicazioni

Non rilevate.

Prezzo

Piuttosto elevato, basti pensare che ci vogliono circa 40 litri di linfa per ottenere 1 litro di sciroppo.

Curiosità

L'acero, con la sua foglia a cinque punte, è il simbolo della bandiera canadese.

Dove acquistare

Demaralimentari.it (online)

Se avete la possibilità di fare un viaggio, compratelo direttamente nel Vermont.

Ricette
consigliate

Pancakes allo sciroppo d'acero. I pancakes sono delle frittelle tradizionali dell’America del Nord, quasi delle mini-crepes. Sono preparate per la prima colazione o per il brunch. Leggi la ricetta.

Tutte le pagine che parlano di dolcificanti

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