SlowCooking (So)

Perchè SlowCooking
Lo scopo è quello di salvaguardare e promuovere la cultura e cucina del territorio di Valtellina e Valchiavenna. Il punto di riferimento di SlowCooking è appunto unicamente il territorio (Valtellina e Valchiavenna)

Organizzazione creata e promossa tra gli altri, dallo Chef Stefano Masanti del ristorante "Il Cantinone" di Madesimo, da Maurizio Vaninetti dell' "Osteria Del Crotto" di Morbegno, Luca Grigis, "Ristorante Sale e Pepe" di Sondrio, Ezio Gilardi, "Ristorante Uomo Selvatico di Chiavenna".

L'idea è nata per salvaguardare e promuovere il territorio, "una casa comune delle culture alimentari e materiali", dice Giacomo Mojoli, portavoce di Slow Food, "un laboratorio dove il cibo fosse qualcosa che divenisse, che si costruisse, nel rispetto del tempo e dei luoghi. Oggi, SlowCooking è divenuto qualcosa di più. E’ un “si può fare” mutato in  Progetto, un “atto agricolo” trasformato in atto gastronomico, buono da mangiare, ma soprattutto buono da pensare"

La Filosofia di SlowCooking
"Il nostro ingegno, la nostra cultura, i nostri viaggi, le nostre emozioni e la nostra creatività come spazio sul quale esprimerci, migliorare, crescere. La semplicità come fondamentale strumento, come chiave di volta, come dogma indiscutibile. La semplicità della presentazione riflesso di tutto il nostro modo di pensare.
I produttori locali, con  le loro magie, le loro attenzioni, i loro sacrifici, la loro sapienza, la loro ricerca parallela alla nostra, come spina dorsale, giacimento culturale e culinario. Interlocutori ai quali ci affidiamo per emozionare ed emozionarci, proponendo creazioni tradizionali ed originali cercando di mettere in assoluto risalto la qualità eccellente ed unica dei prodotti del territorio.
La promozione, il sostegno e il recupero di produttori e di prodotti del territorio ormai abbandonati, perché non in linea con la moderna agro-economia ed industria agroalimentare, ma di assoluto valore socio-economico-ambientale-culturale locale. La nostra attività quale recupero e riscoperta dei valori tradizionali del territorio valtellinese e valchiavennasco. Le stagioni con i loro frutti al massimo della loro espressione. Il rispetto dei cicli della natura,  dei suoi tempi e dei suoi spazi. I produttori dell’eccellenza globale, con la loro necessaria biodiversità, con i loro prodotti fantastici: la nuova linfa! Il dettaglio che impreziosisce le nostre proposte, il terreno sul quale i prodotti dell’eccellenza del territorio si confrontano in nuove  combinazioni, nuove emozioni, nuovi incontri e riflessioni, nuove creazioni. La creatività, il sale dell’evoluzione, del miglioramento costante; ciò che ci tiene vivi ed attenti, sempre pronti a metterci in discussione, disponibili al mutamento, ma nel rispetto dei fondamenti della tradizione. La creatività e la cultura del passato contro la monotonia e la  mediocrità del presente. La ricerca del gusto puro e semplice di ogni prodotto: il traguardo, il fine ultimo."

Questo è SlowCooking, un'organizzazione che per rispettare tutti i valori ed obiettivi sopra citati, deve avere una struttura ben definita.

L' organizzazione si basa su due distinti livelli:
- organizzazione soci slowcooking,
- organizzazione produttori slowcooking,
con regole ed impegni da rispettare in modo serio e rigoroso.

Visita il sito ufficiale di Slow Cooking

Vedi anche la nostra recensione del ristorante "Il Cantinone"