Olio e lardo in base
al calendario

Nell'alto Medioevo, il calendario liturgico costringeva i cristiani a evitare i prodotti animali per molti giorni all'anno, con conseguenze nella scelta dei cibi e nel modo di cucinarli: bisognava sostituire il lardo con l'olio vegetale.

Si iniziò così ad alternare lardo e olio (l'olio era il grasso della tradizione romana; il lardo, della tradizione germanica).

Nel 765 il prete Rissolfo dispose la concessione gratuita di un pasto ai poveri tre volte la settimana, precisando che la minestra di cereali e legumi (pulmentario) dovrà essere ben condita di lardo o di olio a seconda della disponibilità di prodotti e del calendario liturgico.