Latteria

Veniva chiamato "latteria" il formaggio che può variare sapore da zona a zona nonostante la lavorazione standard.

Veniva chiamato "Latteria" il formaggio prodotto nelle vecchie latterie turnarie. Il termine latteria si riferisce a un prodotto di caseificio che può variare da zona a zona... perchè (pur derivando da una lavorazione standard) la razza bovina, il tipo di alimentazione, i metodi di allevamento, la microflora naturale, ne rendono il sapore ogni volta diverso, tant'è vero che ogni caseificio identifica il suo prodotto con un nome caratteristico.

Un'esempio ci è fornito dalla latteria di Fagagna che ha depositato il marchio "Fagagna" che, rispetto al Latteria classico, può essere commercializzato dopo una stagionatura più prolungata.

23 Agosto 2007- Notizia tratta da "Le origini del gusto" un'iniziativa di informazione gratuita promossa da COOP in collaborazione con Slow Food edita da De Agostini Editore.