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Trippa legata colle uova

Ricetta n° 332 tratta da: "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi.

«Lessate e tagliate la trippa come quella della ricetta precedente, poi mettetela al fuoco in un soffritto di aglio, prezzemolo e burro, conditela con sale e pepe, e quando la credete cotta legatela con uova frullate, agro di limone e parmigiano.»

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Tratto da "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi.