Cotolette di vitella di latte
in salsa d'uovo

«Dopo averle dorate e cotte alla sauté, come quelle dei n. 312 e 313, spargete sopra alle medesime una salsa di rossi d'uovo, burro e agro di limone, tenetele ancora un poco sul fuoco e servitele. Per sette od otto cotolette basteranno tre rossi d'uovo, grammi 30 di burro e mezzo limone, frullati in un pentolino prima di versarli.»

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Tratto da "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi.