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Salsa piccante (I)

Ricetta n° 127 tratta da: "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi.

«Prendete due cucchiaiate di capperi sotto aceto, due acciughe e un pizzico di prezzemolo. Tritate finissimo ogni cosa insieme e ponete questo battuto in una salsiera con un'abbondante presa di pepe e molto olio. Se non riuscisse acida abbastanza, aggiungete aceto o agro di limone, e servitela col pesce lesso.»

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Tratto da "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi.

Vedi anche: "Preparazioni di base"