Principii (antipasti)

Ricette di principii, antipasti, tratte da: "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi.

Introduzione di Pellegrino Artusi al capitolo "Principii".
«Principii o antipasto sono propriamente quelle cosette appetitose che s'imbandiscono per mangiarle o dopo la minestra, come si usa in Toscana, cosa che mi sembra più ragionevole, o prima, come si pratica in altre parti d'Italia. Le ostriche, i salumi, tanto di grasso, come prosciutto, salame, mortadella, lingua; quanto di magro: acciughe, sardine, caviale, mosciame (che è la schiena salata del tonno), ecc., possono servire da principio tanto soli che accompagnati col burro. Oltre a ciò i crostini, che vi descriverò qui appresso, servono benissimo all'uopo. »

(Ricette da 108 a 118)

Crostini di capperi
Crostini di tartufi
Crostini di fegatini di pollo
Crostini di fegatini di pollo con la salvia
Crostini di beccaccia
Crostini diversi
Sandwichs
Crostini di fegatini e acciughe
Crostini di milza
Crostini fioriti
Baccalà montebianco

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Tratto da "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi.

Vedi anche: "Ricette antipasti"