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Anguilla coi piselli
Ricetta n° 496 tratta da: "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi.
«Mettetela in umido come quella del n. 493 e quando è cotta levatela asciutta per cuocere i piselli nel suo intinto. Rimettetela poi fra i medesimi per riscaldarla e servitela. Qui non ha luogo sugo di pomodoro, ma acqua se occorre.»
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Tratto da
"La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi.
Vedi anche:
"Il pesce"
"Ricette secondi a base di pesce"