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Zuppa di magro colle telline
Ricetta n° 62 tratta da: "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi.
«Regolatevi come per il risotto colle telline n. 72. Due spicchi d'aglio e il quarto di una cipolla potranno bastare se trattasi di una quantità sufficiente a sette od otto persone, e senza bisogno di ricorrere a burro e parmigiano sentirete una zuppa eccellente, se saprete tirar bene il soffritto. Il pane arrostitelo a fette che taglierete a dadi. Anche qui ci sta bene qualche pezzetto di funghi secchi.» < Precedente - Successiva >
Tratto da
"La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi.
Vedi anche: "Ricette primi piatti: zuppe e minestre"