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Pollo lesso

Ricetta n° 226 tratta da: "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi.

«Il pollame lesso, specialmente i capponi e le pollastre ingrassate, riusciranno più bianchi e più puliti senza che la sostanza del brodo ne soffra, se li cuocete entro a un pannolino sottile e legato. Pei lessi rifatti vedi i numeri 355, 356 e 357.»

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Tratto da "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi.