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Crocchette di riso composte

Ricetta n° 199 tratta da: "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi.

«Servitevi della ricetta antecedente e mescolate framezzo al riso, quando sarà cotto e dosato, le rigaglie di un pollo tirate a cottura con burro e sugo, e se questo vi manca, supplite con un battutino di cipolla. Le rigaglie tagliatele dopo cotte alla grossezza di un cece.»

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Tratto da "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi.