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Fritto di cardoni

Ricetta n° 166 tratta da: "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi.

«Dopo aver tolto i filamenti ai cardoni, lessateli in acqua salata, tagliateli a pezzetti e fateli soffriggere nel burro salandoli ancora un poco. Poi infarinateli, poneteli nella pastella n. 156 e friggeteli. Possono far comodo per contorno a un fritto di carne o a un umido.»

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Tratto da "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi.