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Fritto d'agnello alla bolognese

Ricetta n° 218 tratta da: "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi.

«Il meglio posto dell'agnello per friggere è la lombata: ma può servire benissimo anche la spalla, compreso il collo. Spezzettatelo e friggetelo come la coratella del numero precedente.»

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Tratto da "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi.