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Sedani per contorno al lesso

Ricetta n° 413 tratta da: "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi.

«Servitevi delle costole bianche e tagliatele a pezzetti di due centimetri circa. Lessateli per cinque minuti nell'acqua salata e metteteli a soffriggere nel burro. Poi legateli con la balsamella del n. 137, tenuta piuttosto soda, e date loro sapore col parmigiano.»

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Tratto da "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi.