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Cipolline per contorno ai coteghini

Ricetta n° 411 tratta da: "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi.

«Dopo averle lessate, come nella ricetta precedente, mettetele a soffriggere nel burro, conditele con sale e pepe, bagnatele col brodo del coteghino ed aggraziatele con aceto e zucchero. Per 28 o 30 cipolline basteranno grammi 50 di burro, mezzo ramaiuolo di brodo digrassato di coteghino, mezzo cucchiaio d'aceto e un cucchiaino di zucchero.»

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Tratto da "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi.