Ciarlotta

«Fate una crema con: Latte, decilitri 2. Zucchero, grammi 30. Farina, mezza cucchiaiata. Uova, n. 1. Odore di scorza di limone. Fate un siroppo con: Acqua, decilitri 2. Zucchero, grammi 50, lasciando bollire lo zucchero nell'acqua per dieci minuti; quando è diaccio strizzategli dentro un limone. Prendete grammi 300 di pan di Spagna e col medesimo, tagliato a fette, con conserve di frutta e con la detta crema, riempite uno stampo da budino ben lavorato. Per ultimo versateci dentro il detto siroppo per inzuppare il pan di Spagna, o savoiardi che sieno, e dopo diverse ore sformatelo e servitelo. È una dose che potrà bastare per otto persone.»

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Tratto da "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi.