Budino di semolino

Ricetta n° 657 tratta da: "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi.

«Dosi precise: Latte, decilitri 8. Semolino, grammi 150. Zucchero, grammi 100. Uva passolina, grammi 100. Burro, grammi 20. Uova, n. 4. Rhum, 3 cucchiaiate. Sale, una presa. Odore di scorza di limone. Alcuni aggiungono pezzetti di candito, ma il troppo condimento talvolta guasta. Dopo averlo preparato e tolto dal fuoco cuocetelo in uno stampo liscio o lavorato, unto prima col burro e spolverizzato di pangrattato. Mancando il forno comune o da campagna, i budini possono cuocersi bene anche in un fornello del focolare. Questo budino servitelo caldo.»

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Tratto da "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi.