Pesche sciroppate. Alimentipedia.

Pesche sciroppate

Come si fanno le pesche sciroppate. Procedimento, ricette, ingredienti, consigli.

Quando non è più stagione di pesche, ma torna la voglia di assaporarle per esempio in inverno, è comodo avere in casa un barattolo di ottime pesche sciroppate fatte da noi con ingredienti sani e di buona qualità.

Vedi anche: "Tutto sulla pesca".

Utilizzo principale	Le si può gustare col gelato, con creme al cioccolato, con la panna cotta, nella macedonia o così come sono.
Ingredienti	Per 2 vasetti da 500 ml l'uno. • 1 kg di pesche gialle mature ma sode tipo percoche • 400 kg di zucchero (Gli ingredienti variano in base alla ricetta).
Cosa serve	Vasi di vetro dotati di tappo a vite a chiusura ermetica (Vedi "Come si fa: sterilizzare vasetti"). 1 o 2 pentole alte e capienti. 1 canovaccio.
Si trovano vari modi per preparare le pesche sciroppate. I procedimenti non variano di molto e neanche gli ingredienti che oltre alle pesche includono lo zucchero, a volte il limone o altri aromatizzanti come cannella e vaniglia. Di seguito proponiamo 4 varianti.
RICETTA 1
Preparazione delle pesche. 1- Lavare le pesche. 2- Mettere in una pentola 3 litri d'acqua e portarla a bollore 3- per un minuto le pesche in acqua bollente per poterle spellare con facilità. 4- Scolarle, passarle in acqua fredda e scolarle ancora (così facendo, la buccia si stacchera' facilmente). 5- Sbucciare e tagliare ogni pesca a meta', eliminandone il nocciolo. 6- Sistemare le mezze pesche a strati nei vasi di vetro sterilizzati (Vedi "Come si fa: sterilizzare vasetti"). Preparazione sciroppo. 7- Preparare uno sciroppo versando in un tegame un litro di acqua e 400 gr di zucchero, da far sciogliere completamente e bollire per qualche minuto; 8- Versare lo sciroppo sulle pesche poste nei barattoli, fino a ricoprirle completamente. 9- Agitare i vasetti per far fuoriuscire eventuali bolle d'aria, e chiuderli ermeticamente, capovolgerli e lasciarli raffreddare. Bollitura vasetti. 10- In una pentola capiente e alta sistemarvi all'interno un canovaccio pulito e adagiarvi i vasetti, dividendoli uno dall'altro con il canovaccio in modo che durante la bollitura non si rompano urtandosi. 11- Riempire la pentola di acqua in modo che i vasetti siano completamente sommersi. 12- Far bollire i vasetti per almeno mezz'ora. 13- Spegnere il fuoco e quando che i vasetti si saranno raffreddati nella pentola, estrarli, asciugarli, etichettarli. 14- Riporli in un luogo buio e fresco.
RICETTA 2
Pelare le pesche senza prima scottarle e passarle poi nel succo di limone e invasarle in barattoli già sterilizzati. Far bollire lo sciroppo (acqua e zucchero) per diversi minuti fino ad assumere una consistenza leggermente gelatinosa. Versarlo sulla frutta quando è freddo, per non cambiarne il colore e il gusto.
RICETTA 3
Sbucciare e tagliare le pesche a quarti, metterle in una bacinella e aggiungere lo zucchero (300gr di zucchero per 1kg di pesche). Lasciare macerare per 12 ore, mescolando ogni tanto delicatamente. Invasare le pesche e coprire con il succo. Metterle in una pentola e coprire di acqua. Accendere il fornello. Dopo 10 minuti da quando compaiono le prime bollicine verificarne la consistenza. Spegnere quando raggiungono un livello di cottura tale per cui non risultino nè troppo dure nè troppo morbide.
RICETTA 4
Sbollentare leggermente le pesche e poi sbucciarle. Tagliarle a metà, o se sono grosse in quarti, eliminando il nocciolo. Immergerle in una bacinella d’acqua con parte del succo di un limone spremuto. Dopo poco sgocciolarle e metterle in una pentola con 1 litro di acqua, lo zucchero e il resto del succo di limone. Fare bollire il tutto per 5 minuti, mescolando di continuo. Passati i cinque minuti togliere le pesche e lasciarle condensare lo sciroppo (deve diventare circa metà di quello iniziale). Disporre nei barattoli sterilizzati le pesche e lo sciroppo, senza riempirli fino all’orlo. Le pesche dovranno essere completamente coperte e non ci dovranno essere bolle d’aria. Aggiugere un pizzico di cannella per aromatizzare e chiudere i vasetti ermeticamente.
Costo	Basso.
Conservazione e uso	Conservare le pesche sciroppate in luogo fresco, buio e asciutto. Si mantengono per 8-12 mesi. Una volta aperto, conservare il barattolo in frigorifero per 4-5 giorni. Dopo la preparazione si consiglia di consumare le pesche preferibilmente dopo un mese.
Difficoltà	Facile.
Vedi:
	La pesca
	Conserve, marmellate, confetture, gelatine
	Come si fa: sterilizzare vasetti
	Come si fa: conservare frutta e verdura
	Pellegrino Artusi: "Gelatina" Pellegrino Artusi: "Conserve"
	Tabella frutta e verdura di stagione
Tutte le pagine che parlano di pesche
Tutte le pagine che parlano di conservazione
Tutte le pagine che parlano di trucchi e consigli
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