Marmellata di castagne
o di marroni

Dopo una passeggiata nei boschi, avete raccolto tante castagne e non tutte potranno essere consumate subito? Perchè non fare una sana e buona marmellata o crema di castagne, per poterla avere sempre pronta da gustare?

La preparazione è semplice, l'importante è stare attenti al rapporto zucchero/peso delle castagne per ottenere una perfetta conservazione.
Per sapere tutto sulla castagna e i marroni vedi "La castagna in generale".

Utilizzo principale	Detta anche "crema di marroni o castagne", è ottima spalmata sul pane o per farcire dolci.
N° vasetti	2/3
Ingredienti	• 2 kg di marroni o castagne fresche o castagne secche ammorbidite prima in acqua tiepida per una notte. • 3 bicchieri d'acqua • 1,6 kg di zucchero • una stecca di vaniglia • carta pergamena • alcool da liquori, o rum o cognac • sale
Utensili necessari	Una pentola alta capiente, setaccio o passaverdura, casseruola larga, vasetti sterilizzati con coperchi, bilancia per pesare alimenti.
Preparazione	1- Lessare le castagne in acqua bollente e leggermente salata. 2- Scolarle, sbucciarle e pelarle. 3- Passarle al setaccio o al passaverdura in modo da ottenere una purea. 4- Pesare il composto. 5- Mettere sul fuoco una casseruola con tanto zucchero quanto è il peso della purea (per 2 kg di castagne fresche, sarà circa 1 kg e 600 g) e un bicchiere d’acqua per ogni ½ kg di zucchero (3 bicchieri). 3- Unire la vaniglia e far sciogliere lo zucchero, mescolando continuamente sino ad ottenere uno sciroppo denso. 4- Togliere la stecca di vaniglia e unire la purea di castagne allo sciroppo e cuocere ancora mescolando a fuoco moderato per circa 40 minuti. Deve risultare piuttosto compatta. 5- Mettere il composto ancora caldo nei vasetti ben lavati e perfettamente asciutti e lasciarli raffreddare scoperti. 6- Prima di chiudere i vasetti, porre sulla marmellata un dischetto di carta pergamena bagnata nel rum o nel cognac o in alcool per dolci.
Costo	Dipende dal costo delle castagne o dei marroni se acquistati. In genere i marroni sono più costosi delle castagne.
Difficoltà	Facile.
Vedi:
	La castagna
	Trucchi e consigli: le castagne
	Come si fa: caldarroste
	Come si fa: castagne bollite
	Conserve, marmellate, confetture, gelatine
	Come si fa: sterilizzare vasetti
	Pellegrino Artusi: "Gelatina"    Pellegrino Artusi: "Conserve"
	Come si fa: conservare frutta e verdura
	Tabella frutta e verdura di stagione
Tutte le pagine che parlano di castagne e marroni
Tutte le ricette con le castagne
Tutte le pagine che parlano di trucchi e consigli
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Vedi: "Libri su: scuola di cucina"