Panna acida

Panna acida:
come farla a casa

Detta anche crème fraîche oppure sour cream, la panna acida è molto semplice da fare in casa.

Descrizione e utilizzo	Specialità francese, la panna acida è una crema di colore bianco a base di panna, consistente e dal sapore acidulo. A seconda dei paesi la panna acida assume nomi diversi: crème fraîche in Francia o sour cream in America. Viene utilizzata soprattutto all'estero. In Italia infatti non è facile da reperire nei piccoli supermercati. Vedi "Preparare la panna acida in casa". E' per esempio ingrediente fondamentale dell’ American Cheesecake (Vedi "Ricetta Cheesecake") ed è ideale per accompagnare le patate al cartoccio, pesce, salmone affumicato e verdure grigliate. Inoltre viene usata per addensare salse e minestre.
Ingredienti	Preparare la panna acida a casa è semplice e richiede pochi ingredienti. • 100g di panna fresca liquida • 100 gr di yogurt bianco non dolce e denso (meglio lo yogurt greco) • 1 cucchiano di succo di limone filtrato
Preparare la panna acida in casa	1- In una terrina mescolare la panna e lo yogurt. 2- Aggiungere il succo di limone filtrato. 3- Mescolare e lasciar riposare in frigo almeno un’ora prima dell'uso.
Costo	Basso.
Conservazione	Conservare in frigorifero.
Difficoltà	Facile.
Consigli	Per preparazioni salate si può aggiungere un pizzico di sale.
Varianti	Si può usare l'aceto anzichè il limone. Se prodotta con una consistenza più liquida, può essere anche chiamata crème fleurette.
In commercio	In commercio la si trova in vasetti di plastica simili a quelli dello yogurt. Nel procedimento industriale la crème fraîche è ottenuta iniettando colture di Lactobacillus nella panna non pastorizzata, lasciando che i batteri si sviluppino finché la panna risulti acidula e compatta. A questo punto il prodotto viene pastorizzato, in modo da porre fine alla proliferazione batterica. Per questo motivo la crème fraîche, a differenza dello yogurt, non può essere prodotta a partire dalla panna pastorizzata, in maniera "domestica": l'assenza di batteri, infatti, non permette l'insorgere di questo processo biologico.
Tutte le pagine su: imparare a cucinare, scuola di cucina
Tutte le ricette con la panna acida
Vedi:
	"Indice come si fa..."
	"Preparazioni di base"
	"Trucchi e consigli in cucina"
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Cucina con noi. Le nuove ricette della «Prova del cuoco» Moroni Anna, Isoardi Elisa, 2009, Mondadori "Cucina con noi. Le nuove ricette della 'Prova del cuoco'" presenta duecento nuove ricette, direttamente provate dalle conduttrici della trasmissione. Piatti semplici, veloci, preparati con ingredienti da supermercato, ma capaci di fare colpo sugli ospiti per sapore e originalità. Ben posizionato sulla mensola in cucina, il libro offre una vasta scelta di frivolezze, antipasti, primi, zuppe, secondi di carne e di pessce, dolci, oltre a un'appendice su come fare diversi tipi di pane in casa. Lo trovi su IBS.
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Vedi: "Libri su: scuola di cucina"

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