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Germogli:
come farli a casa
I germogli sono i semi germogliati di cereali, legumi, o altri vegetali, sono grande fonte di vitamine e hanno moltiplicati i valori nutritivi, se consumati crudi. Sono economici da coltivare in casa, senza l'utilizzo di germogliatrici o apparecchi particolari, gustosi e facili da conservare.
| Descrizione e utilizzo |
I germogli sono i semi germogliati di cereali, legumi ed altre specie vegetali di cui si utilizza tutto: chicco e germoglio appunto. I germogli sono stati da poco scoperti anche da noi occidentali proprio per la loro grande ricchezza nutrizionale: facilissimi da preparare, economici, dai sapori gustosi e svariati, i germogli sono una vera miniera di principi nutrizionali che costituiscono un fattore di prevenzione e di difesa dei processi vitali dell'organismo.  I semi di cereali o legumi allo stato crudo sono immangiabili ed indigesti; devono essere cotti per renderli commestibili ed assimilabili. Con il calore però, le proprietà che sono presenti allo stato latente nel seme, scompaiono: infatti, un seme dopo la cottura non è più capace di germogliare. Invece la germogliazione permette di mangiare crudi quegli stessi semi, fornendo cibi ricchi, vitali e nutrienti, in cui l'energia contenuta nel seme si libera e si trasforma in energia assimilabile dall'organismo. |
COME FARE I GERMOGLI IN CASA SENZA LA GERMOGLIATRICE |
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| Quali semi usare |  Si possono far germogliare quasi tutti i semi. I più indicati e sperimentati sono il frumento (o grano), la soia verde, il miglio, i ceci, i fagioli, le lenticchie, il riso integrale, l'avena, il girasole, e qualunque altro seme commestibile.I più usati e venduti: -legumi (azuki rossi, verdi, ecc.; fagioli, lenticchie, ceci, piselli, arachidi) -cereali (riso, grano, orzo, farro, ecc.) - altri: alfa-alfa, trifoglio, ravanello, aglio, broccolo, mandorle, lino, senape, girasole, crescione, fieno greco. Attenzione: evitare i semi delle solanacee (es. patata, pomodoro) perché contengono sostanze tossiche. |
| Cosa occorre | - un recipiente (barattolo a bocca grande di vetro o di plastica, un vaso non di metallo, una ciotola di vetro o di ceramica o un piatto fondo, basta che sia abbastanza grande da permettere ai semi di germogliare e di avere ancora abbastanza spazio perché intorno circoli un po’ d’aria.Si consiglia di utilizzare un barattolo della ricotta, magari da mezzo kg, è già forato e permette una buona aereazione a costo zero! ) Esiste in vendita nei negozi specializzati un vaso di vetro con un coperchio avvitabile forato, tipo colino, comodo, ma non indispensabile - un coperchio (una retina di plastica, un pezzo di tela o anche una vecchia calza di nylon andranno bene. Per fissarlo all’orlo del recipiente basterà un cordoncino o un elastico forte.) - un colino - carta assorbente, tovagliolo |
| Preparazione |
1 giorno: Riempire d’acqua il recipiente fino a coprire i semi o i fagioli per un’altezza di circa cinque centimetri. Lasciate a bagno i semi per almeno 8-10 ore coperti da un tovagliolo umido.
La stessa operazione si può effettuare anche con un barattolo di vetro ricoperto con una garza, che va inizialmente riposto al buio, oppure con uno scolapasta sul cui fondo sia stato messo un tovagliolo e ricoperto con un altro. |
| Difficoltà | E' molto semplice preparare in casa i propri germogli. Occorre fare attenzione a non prolungare troppo il tempo di "raccolta" e favorire una buona aereazione per evitare muffe. |
| Consigli |  E' preferibile utilizzare semi di coltivazione biologica.I germogli di fagiolo si possono far crescere abbastanza alti senza che diventino amari. Per far sì che si arricchiscano della preziosa clorofilla esporli per circa 7-8 ore alla luce indiretta, meno se al sole, per evitare che si dissecchino. |
| Varianti | Esiste anche una terza versione che richiede però l'utilizzo di un sacchetto di canapa o lino. Metodo del sacchetto di canapa (o di lino):particolarmente indicato per i legumi. Si prendono i semi, si mettono a bagno per una notte o più (a seconda dei semi, per es. la soia anche 24 ore, gli altri legumi una notte), si sciacquano e si mettono nel sacchetto e si bagna il tutto. Si appende il sacchetto a sgocciolare sul lavandino; lo si bagna 2-3 volte al giorno in modo da mantenerlo costantemente umido per un periodo di giorni che varia a seconda dei semi (in media direi 4-5 giorni). |
| Costo | Fare i germogli in casa è molto economico. I semi hanno costi modesti e in pratica non occorre altro. |
| Conservazione | Se non si consumano tutti subito si possono mettere in frigo dove si possono lasciare anche fino a 6-7 giorni, sciacquandoli però ogni due giorni. |
| In cucina |
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| Proprietà | I germogli sono ricchi di principi nutritivi come le vitamine, enzimi, oligoelementi, aminoacidi essenziali; facili da digerire, e privi di scarti poiché si utilizzano per intero. In particolare i germogli sono ricchi di vitamina B12 utile per chi ha un'alimentazione vegetariana. Le vitamine dei germogli aumentano fino al 100% rispetto al seme, e fino al 1400% rispetto alla pianta adulta. |
| Storia | Fin dall'antichità molti popoli utilizzavano quale cibo rigeneratore e terapeutico i grani germinati e i germogli sviluppati e ne hanno tramandato l'uso. Già nel "Grande Erbario della Medicina Cinese", circa 2700 anni a.c., il germoglio crudo di soia veniva raccomandato per edemi, dolori alle ginocchia, crampi, disturbi digestivi, polmoni "deboli", macchie sulla pelle e malattie del cuoio capelluto. Sembra anche che i cavalli di Attila ei veloci destrieri arabi venissero nutriti con semi di frumento germogliato, prima delle occasioni importanti. |
| Germogliatrice |  Esistono in commercio nei negozi specializzati le "germogliatrici". Non sono particolarmente care, ma neanche indispensabili, considerando che si tratta di tre livelli di recipienti, distanziati fra loro, sul quale porre i semi. Si ricava dello spazio, e una maggior produzione, ma altri grandi vantaggi non esistono. |
Alcune informazioni sono state tratte da lerboristeria.com, Dott.ssa Marina Multineddu. |
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Vedi: |
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 "Trucchi e consigli in cucina" |
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LIBRI CONSIGLIATI |
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Si consumano crudi e da soli, in insalata conditi con un po' d'olio e sale, oppure con verdura o frutta, anche in aggiunta a frullati e puree, o tritati e uniti a maionese fatta in casa, o uniti allo yogurt, aggiunti alle minestre di verdura o agli stufati, pochi minuti prima di servirli a tavola, aggiunti al ripieno dei tortellini, all'impasto delle polpette, come condimento di pasta e riso. Le idee per usare i germogli in cucina sono davvero tante.
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Vedi: "Libri su: scuola di cucina"