Essicare i funghi

Se avete raccolto o comprato più funghi di quanto possiate consumarne a breve, potete essicarli per averne sempre un'utile scorta di funghi secchi.

Il procedimento è semplice, ma bisogna seguire certe regole per ottenere un buon risultato.

Utilizzo principale	In ogni ricetta con funghi.
Ingredienti	I funghi adatti all'essicazione sono: - Corno dell'abbondanza (detto anche Trombetta da morto) - Porcino, Porcino nero - Boleto dei pini (detto anche Brisa mora) - Boleto appendicolato - Gambesecche (detto anche Marasmio oreade)
Procedimento	ESSICAZIONE AL SOLE 1-Pulire i funghi (vedi "pulizia"). 2-Tagliare ogni fungo, gambo e cappello, verticalmente, cioè nel senso dell'altezza, a fettine sottili. 3-Allineare tutte le fettine su una tavola di legno senza che si sovrappongano. 4-Esporle al sole moderato ed ogni tanto rigirarle sino a che non si noterà alcuna traccia di umidità. Di notte è bene comunque ritirarli perchè non assorbano umidità. 5-Una volta essicati, mettere i funghi in sacchetti di plastica per alimenti facendo uscire tutta l'aria e chiudendoli il più possibile ermeticamente. ESSICAZIONE IN FORNO Se il sole non fosse sufficiente, si possono seccare in forno su una placca coperta di carta da forno, ad una temperatura di 150°C. Lasciate il forno socchiuso per far uscire l’umidità. Al momento dell'utilizzo è sufficiente farli rinvenire per qualche minuto in acqua tiepida, scolarli, sciacquarli e usarli come richiesto dalla ricetta.
Costo	Dipende dal costo del fungo.
Suggerimenti	Meglio conservare l’acqua in cui avete ammollato i funghi, perchè conserva molto sapore e si può usare, dopo averla filtrata in modo da eliminare la terra, come brodo per la ricetta.
Difficoltà	Facile.
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Conservare verdura, funghi, olive e... 2005, Zelig. La verdura va gustata quando è stagione, la sua stagione, si può però cercare di rinchiuderne i segreti e trasformarla in gusti forti e delicati, godere nel compiere un gesto antico come l'uomo, conservare il cibo per la stagione fredda, trovare gioia nel gesto di aprire un vasetto di cipolline in agrodolce e ricordare... Lo trovi su IBS
Guida ai funghi Gerhardt Ewald, 2005, Zanichelli. Una guida pratica, compatta ma esaustiva, che al considerevole numero di specie catalogate unisce la qualità delle informazioni, utili tanto per gli amatori (habitat, periodo di crescita, valore culinario o grado di tossicità, rischio di confusione con specie affini), che per gli specialisti (caratteristiche morfologiche, specie in via d'estinzione). Lo trovi su IBS.
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