Congelare o surgelare
i funghi

Se avete raccolto o comprato più funghi di quanto possiate consumarne a breve, potete congelarli o surgelarli per averli sempre a disposizione per tutte le vostre ricette.

Il procedimento è semplice, ma bisogna seguire certe regole per ottenere un buon risultato.

Utilizzo principale	Per qualsiasi ricetta in cui siano necessari i funghi.
Ingredienti	Sono adatti ad essere congelati o surgelati i porcini e tutte le varietà di funghi coltivati.
Procedimento	1- Lavare bene ogni fungo (vedi "pulizia"). 2- Scottare i funghi in acqua bollente per due minuti 3- Asciugarli bene e scegliere se lasciarli interi o tagliati a fettine. 4- Disporli nelle classiche buste da freezer facendo uscire tutta l'aria e sigillando bene. 5- Mettere le buste con i funghi a congelare in freezer. In questo modo si possono conservare per molti mesi. 6- I funghi che avremo congelato a fettine possiamo cuocerli direttamente, mentre quelli interi sarà meglio farli scongelare prima della cottura.
Costo	Dipende dal costo del fungo.
Difficoltà	Facile.
Conservazione	Si conservano per alcuni mesi.
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Conservare verdura, funghi, olive e... 2005, Zelig. La verdura va gustata quando è stagione, la sua stagione, si può però cercare di rinchiuderne i segreti e trasformarla in gusti forti e delicati, godere nel compiere un gesto antico come l'uomo, conservare il cibo per la stagione fredda, trovare gioia nel gesto di aprire un vasetto di cipolline in agrodolce e ricordare... Lo trovi su IBS
Guida ai funghi Gerhardt Ewald, 2005, Zanichelli. Una guida pratica, compatta ma esaustiva, che al considerevole numero di specie catalogate unisce la qualità delle informazioni, utili tanto per gli amatori (habitat, periodo di crescita, valore culinario o grado di tossicità, rischio di confusione con specie affini), che per gli specialisti (caratteristiche morfologiche, specie in via d'estinzione). Lo trovi su IBS.
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