Tarufi al cioccolato

Guida alla preparazione del cioccolato in casa

Le regole ed i procedimenti per produrre cioccolato in casa ed idee interessanti per utilizzarlo in diversi tipi di pietanze anche quelle salate.
Di Candida Iorio, storie e ricette al Cioccolato, per una buona cucina al cioccolato.

6. Dolcetti e cioccolatini : ecco le ricette
CIOCCOLATINI AI PISTACCHI
N° persone	6-8
Ingredienti	200 g di cioccolato fondente 100 g di cioccolato bianco 50 g di burro 50 g di pistacchi 1 cucchiaio di maraschino Stampini a piacere per cioccolatini Spatola d’acciaio Termometro per alimenti
Preparazione	Temperate il cioccolato come indicato sopra; versatelo negli stampini fino a riempirli completamente; capovolgete gli stampini facendo cadere più cioccolato possibile in una scodella; appena il cioccolato sarà un po’ rappreso passate una spatola sul bordo degli stampini e lasciare solidificare completamente il cioccolato in luogo fresco. Intanto… fondete il burro a bagnomaria col cioccolato bianco; spellare i pistacchi scottati in acqua bollente e tritateli; uniteli al composto di cioccolato e burro e al maraschino e poi lasciate raffreddare; distribuire il ripieno di cioccolato e pistacchi negli stampini e lasciarlo solidificare; sformate e servite i cioccolatini.
CIOCCOLATINI ALLE MANDORLE E RUM
Occorrente per...	20 cioccolatini
Ingredienti	125 g di mandorle pelate 65 g di zucchero a velo 2 cucchiai di rum 200 g di cioccolato fondente
Preparazione	Temperate il cioccolato come descritto sopra tritate le mandorle con lo zucchero a velo e il rum; formatene delle palline, immergetele nel cioccolato fuso e scolatele; adagiate i cioccolatini in pirottini di carta vegetale e servite.
CIOCCOLATINI AL CAFFE'
Occorrente per...	30 cioccolatini
Ingredienti	200 g di cioccolato fondente 3 tuorli d’uovo 80 g di zucchero 250 ml di latte 1 cucchiaio di farina 1 bustina di vanillina 2 cucchiai di caffé solubile 30 chicchi di caffé Pirottini di carta
Preparazione	Temperate il cioccolato spennellate col cioccolato fuso l’interno dei pirottini di carta e lasciatelo solidificare (potete anche lasciarvi aiutare dal freezer…) ripetere l’operazione per almeno 4 volte immergete nel cioccolato fuso i cicchi di caffé che lascerete poi solidificare Intanto… Portate ad ebollizione latte e caffé solubile sbattete tuorli, zucchero, farina e vanillina aggiungete il latte e mescolate portate il composto ad ebollizione per 8 minuti e lasciatelo raffreddare staccate dai pirottini il cioccolato e versatevi la crema al caffé decorate i cioccolatini coi chicchi di caffè ricoperti di cioccolato
TARTUFI AL CIOCCOLATO
Occorrente per...	20 tartufi
Ingredienti	200 g di cioccolato al latte 100 g di cioccolato fondente 125 g di panna 50 g di burro 25 g di zucchero 1 bustina di vanillina 1 bicchierino di rum 1 cucchiaio di cacao amaro
Preparazione	Tritate il cioccolato fondente ed il cioccolato al latte; portate ad ebollizione burro, panna, zucchero e vanillina; fuori dal fuoco aggiungete i due tipi di cioccolato; lasciate raffreddare e aggiungete il rum; distribuite il composto a mucchietti e metteteli in frigo per un’ora; formate delle palline e arrotolate i tartufi con le mani nel cacao amaro per poi disporli in pirottini di carta e servirli.
PASTICCINI AL CIOCCOLATO
Occorrente per...	8 pasticcini
Ingredienti	200 g di cioccolato fondente 2 cucchiaio di cacao 2 noci di burro 4 tuorli 8 albumi 200 g di zucchero 100 g di zucchero a velo
Preparazione	Fondete il cioccolato col burro e aggiungete il cacao; unite i tuorli sbattuti; montate a neve gli albumi, aggiungete lo zucchero ed incorporate al composto di cioccolato; versare il tutto in 8 stampini e fate cuocere a 180° per 10 minuti; a cottura ultimata spolverizzate i pasticcini con lo zucchero a velo.
MERINGHE AL CIOCCOLATO
Occorrente per...	20 meringhe
Ingredienti	100 g di cioccolato fondente 100 g di cioccolato al latte 200 g di zucchero a velo 125 g di mandorle tritate 3 albumi 1 pizzico di sale
Preparazione	Scaldate il forno a 180° Fondete i due tipi di cioccolato separatamente Aggiungete al cioccolato fondente 150 g di zucchero a velo e metà delle mandorle Aggiungete il rimanente di zucchero e mandorle al cioccolato al latte Montate a neve ben ferma gli albumi col sale ed uniteli ai due tipi di cioccolato Con un cucchiaio formate le meringhe ed infornatele su una teglia rivestita di carta forno per 15 minuti.
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