Castagne bollite
"ballotti" o "ballucci"

Se abbiamo voglia di castagne in qualsiasi momento possiamo bollire castagne o marroni secchi messi in ammollo e gustati bolliti. Il procedimento è semplice e possiamo aromatizzarle con i profumi che preferiamo.

Una volta si faceva sempre colazione con le castagne secche immerse nel latte, oppure le si mangiava per cena. Siccome le castagne secche si conservano molto bene e duravano fino alla raccolta dell’anno successivo erano la base della maggior parte delle ricette.

Utilizzo principale	Possono essere gustate come frutto oppure usate per altre preparazioni come tortelli, dolci, minestre e tanti altri piatti squisiti. Con le castagne secche si fanno tante minestre , risotti (con parmigiano-reggiano, sale e pepe), torte e dolci.
Ingredienti	Per 4 persone: 1 kg di marroni, 1 rametto di rosmarino o una costola di sedano o una foglia d'alloro o ramoscello di finocchio, sale grosso.
Procedimento	Mettere i marroni o castagne in una grossa pentola, coprire abbondantemente d'acqua, salare leggermente e aggiungere l'erba aromatica scelta. Rosmarino e alloro vanno bene sia per preparazioni dolci sia salate, il sedano solo se i marroni servono per preparazioni salate. Da quando l'acqua inizia a bollire calcolare quaranta minuti di cottura, un'ora se si tratta di pezzature molto grosse. Prima di bollire castagne secche metterle a bagno in acqua tiepida prive di buccia e pellicine per tutta la notte.
Tempo necessario	45/60 min. di cottura.
Costo	Dipende dal costo delle castagne/marroni.
Suggerimenti	Lascaiteli/e nella loro acqua, prelevandoli/e uno ad uno per sbucciarli/e, altrimenti l'operazione diventa difficile.
Difficoltà	Facile.
Dette anche...	Ballotti, ballucci.
Sagre ed eventi	A Momigno (PT).
Nei dialetti italiani	Farùdi (Canton Ticino). Da www.dialettando.com. Le "baloce" sono castagne bollite con la buccia e "mondine" sono castagne bollite senza buccia a Caprese Michelangelo (AR).
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