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Viviana Varese
La storia. La cucina. Il ristorante. Le ricette. Gli impegni. I riconoscimenti.
La vita e i percorsi professionali della prima chef donna su Alimentipedia. Premiata come migliore chef donna dalle guide: Gambero Rosso e Identità Golose. Vedi anche:
Viviana Varese a Taste of Milano
Ristorante "Alice"
Segui le sue lezioni alla scuola di cucina Incontri con lo chef
 La storia di Viviana Varese Viviana Varese è nata a Salerno nel 1974. La sua vocazione per la cucina si percepisce fin da piccola quando aiuta la famiglia a "girare le pizze", e nonostante un diploma magistrale continua a lavorare nel ristorante di famiglia. La sua formazione è inizialmente "tutta sul campo" e "tutta mediterranea". A 21 anni pratica uno stage al ristorante "Mediterraneo" di Piacenza, per poi seguirne un altro al celebre ristorante "Albareta" di Erbusco del Maestro Gualtiero Marchesi e premiato con due stelle Michelin. Ragazza prodigio della ristorazione, a soli 25 anni è pronta per aprire un suo ristorante; "Il Girasole" nel lodigiano, ma questa esperienza non la ferma nella sua ricerca continua di conoscenza, infatti segue corsi professionali a Roma a "La città del Gusto" del Gambero Rosso, e master specifici di pasticceria, e soprattutto sul cioccolato, condotti da Maurizio Santin. La vita a Viviana Varese riserva dei magici incontri, come quello con Sandra Ciciriello, esperta venditrice di pesce, così da portare nel suo ristorante prodotti ittici di elevata qualità.  Segue corsi all' Alma, Istituto Europeo di Arti Culinarie il cui Rettore è il Maestro Gualtiero Marchesi e un corso di cucina creativa con Moreno Cedroni (foto accanto). La sua formazione si completa perfezionando il suo amore per la pasticceria alla Cast Alimenti di Brescia con il Maestro Pasticcere campione del mondo Leonardo Di Carlo. Il debutto a Milano insieme all’amica e socia Sandra Ciciriello risale al marzo 2007: con l'apertura del ristorante "Alice" che si afferma in breve tempo come uno dei migliori ristoranti in circolazione per la sua cucina a base di pesce e di carne di grande qualità. |
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Viviana Varese : i riconoscimenti Arrivano nel 2010 due grandi importanti riconoscimenti personali per la chef Viviana Varese: la nomina "giovane emergente" dalla guida  Gambero Rosso e la premiazione come "chef donna dell'anno" dalla guida "Identità Golose", nella foto accanto con Paolo Marchi durante la premiazione. Il ristorante "Alice" invece gode già di ampi riconoscimenti sulle più prestigiose guide italiane. Vedi: Ristorante "Alice" |
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| Viviana Varese : Impegni Oggi la chef Viviana Varese è sempre in movimento alla ricerca di nuovi spunti, nuove idee, nuovi alimenti da poter utilizzare creativamente nella sua cucina. I viaggi per Viviana Varese sono uno stimolo importante per migliorarsi. Oltre al quotidiano impegno nel suo ristorante "Alice", la chef conduce corsi di cucina, soprattutto sul pesce, rivolti ad un pubblico di gourmet e semplici appassionati. Collabora anche in televisione su Gambero Rosso Channel dove presenta alcune sue ricette. |
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La cucina e il ristorante di Viviana Varese  La cucina del ristorante "Alice", il cui simbolo è appunto una sinuosa, elegante alice argentea, è una continua evoluzione, dove la tradizione trova ampio respiro nella scelta di abbinamenti gustosi e moderni, magicamente combinati per portare nel piatto un tocco creativo nel rispetto della materia prima e della stagionalità degli alimenti.  La cucina della chef Viviana Varese è un mondo ricco di alchimie, capaci di coniugare tradizione mediterranea e sperimentazione, un mondo di gusti e profumi, di colori ed invenzioni basandosi sulla garanzia di una materia prima di grande qualità. Quella di Viviana è una scommessa ampiamente già vinta nel mondo difficile e soprattutto "maschile" della ristorazione.  Il suo ristorante "Alice" invece è tutto "al femminile". Vicino alla Varese ci sono anche le amiche e socie: Sandra Ciciriello, sommelier, e l'architetto Deborah Napolitano. Sandra si occupa personalmente della selezione delle materie prime, soprattutto del pesce, accoglie i clienti del locale e sa sempre quale vino consigliare per accompagnare il piatto. (Foto tratte dal sito del Ristorante "Alice") Vedi: "Ristorante "Alice" |
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Ingredienti per 4 persone:
Acqua di sedano Puré Il branzino Montaggio del piatto |
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| Viviana Varese in piccole dosi: Nato a: Salerno Il: 21 Luglio 1974 Ristorante: Alice, Via Adige 9 Milano. Chiuso la domenica e lunedi a pranzo. Tel. 02 54 62 930 Sul Web: Viviana Varese è su Facebook Ingrediente preferito: il pesce |
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| Vedi anche: Ristorante Alice Viviana Varese a Taste of Milano 2010 Chef Moreno Cedroni |
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Si ringrazia l'Ufficio Stampa Studio Gallini |
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LIBRI CONSIGLIATI |
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 "Sushi & susci"Moreno Cedroni, 2001, Bibliotheca Culinaria Lo trovi su IBS.  "Multipli di venti.
Due decenni di teoremi
e applicazioni del gusto"Moreno Cedroni, Editore: Edilibritalia 2007 |
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Vedi: "I libri degli chef "
Vedi: "Libri su: scuola di cucina"- Indice chef
- Adrià Ferran
- Alajmo Max
- Barbieri Bruno
- Bertol Cristian
- Borghese A.
- Bourdain Anthony
- Cedroni Moreno
- Chiaramonte C.
- Circiello A.
- Corelli Igles
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