Vincenzo Marconi

 Vincenzo Marconi: alcune sue Ricette
 tratte da "La Prova del  cuoco"

Vellutata di patate con polipetti :
Ingredienti
Per la vellutata:;
2 patate,
1/2 cipolla,
1 bicchiere di latte+ 1 bicchiere di panna,
burro q.b.
1 cucchiaio di farina
Per i polipetti:
200 gr di polipetti,
1 spicchio di aglio in camicia,
Per le crepes:
1 uovo,
50 g di farina,
1 bicchiere di latte,
olio, sale e pepe q.b.

Rosolare le patate a dadini in padella con olio, burro e cipolla tritata e preimbiondita, unire il latte e la panna, portare a cottura, frullare per ottenere la vellutata. Saltare i polipetti in un wok con olio ed aglio in camicia. Cuocere la pastella per le crepes in una padella antiederente unta di olio o burro. Ottenerne tre o quattro e tagliarle come delle tagliatelle.

Filetti di triglia con verdure
Ingredienti
4 filetti di triglie
1 aglio
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1 pomodoro pelato
100 gr di fagiolini
Olio
Sale

Portare a temperatura l'olio e l'aglio in camicia; rosolarvi i filetti di triglia lontano dal fuoco.
In un wok, a parte, rosolare con olio e sale cipolla, sedano e carota affettati; aggiungere i fagiolini sbollentati e i pomodori pelati; portare a cottura.
Guarda il video della ricetta tratto da "La Prova del Cuoco".