Chef: Moreno Cedroni. Alimentipedia.

Moreno Cedroni

La storia. Cedroni in televisione. I libri. Le ricette, il ristorante, la cucina.

Moreno Cedroni è uno degli chef italiani più innovativi. La "Madonnina del Pescatore" è il suo ristorante di punta, cui affianca la salumeria ittica "Anikò", il sushi bar "Clandestino" e il laboratorio chiamato "Officina".

Vedi anche: Moreno Cedroni a "Identità golose 2010".

La storia di Moreno Cedroni

Moreno Cedroni è considerato uno dei più creativi chef italiani e internazionali. Cedroni nasce ad Ancona nel 1964 ed approda al mondo della ristorazione nel 1984 quando apre il ristorante Madonnina del Pescatore. Dirige il ristorante per sei anni, poi, stanco di stare in sala, decide per puro caso di provare ai fornelli. E' lo stesso Cedroni a dire: "Da quel momento ho capito che molti non fanno il lavoro per cui sono portati perché il destino non li ha presentati."
Nel 1992 frequenta corsi di alta cucina, stage alla scuola di cioccolato Valrhona e soprattutto segue Ferran Adrià (leggi chi è Ferran Andrià?) che gli apre nuove prospettive sulla preparazione e sulla decorazione dei piatti. Da questo incontro nasce la svolta di Cedroni. Attualmente si occupa del rinomato ristorante “La Madonnina del pescatore” a Senigallia, del “Clandestino Susci Bar” a Portonovo e della prima salumeria ittica “Anikò”.
Ferran Adrià (nato vicino a Barcellona) è considerato il massimo esponente della cucina internazionale. Primo chef del ristorante El Bulli che grazie ad Adrià ottiene la sua 3ª Stella Michelin e ancora oggi è, con i punteggi migliori nelle guide gastronomiche, celebrato con premi nazionali e con una lunga lista di riconoscimenti internazionali, entrato nell’élite della ristorazione mondiale. Definito da Le Monde 'l'alchimista che rivoluziona l'arte culinaria” e dal The New York Times “il creatore della 'Nuova Nouvelle Cousine'”.
Leggi tutto su Ferran Adrià

Dice Moreno Cedroni di Ferran Adrià: "Prima del suo avvento noi cuochi eravamo bigotti, le cose si potevano fare solo come ci erano state insegnate; ma quando ho assaggiato il suo gelato al Parmigiano ho capito che tutto era riformulabile a piacere e ho iniziato ad osare. Il Bulli è stata una formidabile scuola di tecniche e di spirito libero".

Moreno Cedroni:
i riconoscimenti
Dal 1996 al 2000 ottiene tutti i più importanti riconoscimenti (stella Michelin, Sole di Veronelli e tre forchette del Gambero Rosso).

Cedroni è stato tra l’altro Presidente italiano di Jeunes Restaurateurs d’Europe.

Moreno Cedroni: i suoi libri

"Sushi & susci"
Moreno Cedroni, 2001, Bibliotheca Culinaria
Lo trovi su IBS.

"Multipli di venti. Due decenni di teoremi e applicazioni del gusto"
Cedroni Moreno, Editore: Edilibritalia 2007

Moreno Cedroni in televisione

Moreno Cedroni non è un noto volto televisivo. Infatti ha partecipato soltanto ad alcune trasmissioni su Gambero Rosso Channel.

Moreno Cedroni : Impegni
Moreno Cedroni è impegnato su diversi fronti. Gestisce Anikò, prima salumeria di pesce al mondo: una sorta di baretto sulla spiaggia, giusto nel centro di Senigallia, dove si può spizzicare, prendere l'aperitivo e assagiare lo street food, ovviamente a base di pesce; il ristorante "La Madonnina del Pescatore", "Il Clandestino Susci Bar, e l' "Acrilico bar ". Oltre alla ristorazione Cedroni si è dedicato ad un progetto ambizioso ed insolito per l'Italia, quello di creare delle conserve basate sulla migliore materia prima, come il pesce. Nasce un modernissimo laboratorio "Officina Laboratorio" dotato di una linea di produzione e di confezionamento, dove con il suo nome si producono otto ricette di pesce in scatola, oltre che confetture di marmellate e conserve.

(Vedi in dettaglio).

Moreno Cedroni

La cucina di Moreno Cedroni

Le caratteristiche della sua cucina sono la creatività e la fantasia (il suo sushi, per lui “susci”, mantiene l’idea originaria della cultura gastronomica nipponica ma è tutt'altro nella realizzazione pratica). Le sue creazioni sono piatti insoliti che tengono sempre conto dei valori nutrizionali degli alimenti e, per quanto originali, hanno tutte in comune i ricordi, i sapori, i profumi e i cibi dell’infanzia. Quella di Cedroni è una cucina curiosa e senza pregiudizi, "mi pongo di fronte ad un piatto nuovo senza paraocchi, come andare verso il buio senza aver paura, mettendomi sempre in discussione"dice Moreno.
Uno tra i suoi piatti più famosi è “la costoletta di rombo” che è stata anche argomento di una tesi di laurea.

Dice Ferran Adrià di Moreno Cedroni “Al suo ristorante appresi, degustando e apprezzando i suoi piatti che è un cuoco con un’anima, cosa che distingue un semplice buon cuoco da uno magico...”

Il gusto in un vasetto
Nel 2003 Moreno decide di mettere le sue prelibatezze culinarie in scatola, un'idea davvero originale.
Fonda così “Officina” un moderno laboratorio a Marina di Montemarciano, in cui le ricette Cedroni più conosciute poste in barattoli e scatolette, diventano, attraverso il procedimento della sterilizzazione, specialità a lunga conservazione, pronte per essere gustate da tutti in tutto il mondo.

Tra queste specialità al pesce: Seppie con piselli, Polpo patate e prezzemolo, Tonno bianco arrostito in olio extravergine di oliva, specialità che appena aperte sprigionano i profumi e mantengono i sapori del piatto appena cotto. Così come i sughi di Moreno Cedroni ‘Matriciana di pesce, Arrabbiata di pesce, Pomodoro e Basilico, facili da gustare sopra un piatto di pasta o spalmati su croccanti crostini. (Clic sulla foto per vedere il dettaglio).

Confetture Cedroni Moreno

Non mancano tra i prodotti di Moreno Cedroni dolci raffinatezze, come la Confettura extra di prugne e zenzero e, la Salsa Lampone e zenzero adatte per essere gustate con pregiati formaggi o semplicemente con il pane locale.
(Vedi sul sito ufficiale tutti i prodotti).

Sale e pepe di Cedroni

Per chi ama farsi sedurre dal fascino orientale delle spezie, Moreno Cedroni ha selezionato tre varietà di pepe: il Pepe di Sichuan, il Pepe verde e il Pepe rosa. Inoltre questo eccelso chef ha voluto ricercare l’ingrediente più usato in cucina, il sale, nelle zone più attraenti della terra ecco dunque racchiusi in eleganti vasetti i Cristalli di sale rosa dell’Himalaiya, i Fiocchi di sale di Cipro e i Grani di sale nero delle Hawaii. Tutti questi particolarissimi prodotti sono acquistabili all’interno di questo sito.

Confezione regalo vasetti Moreno Cedroni

Confezione regalo vasetti Moreno Cedroni

I prodotti della linea di Moreno Cedroni sono acquistabili anche in eleganti confezioni regalo.

Vedi sul sito ufficiale i punti vendita e le caratteristiche.

Moreno Cedroni : La ricetta

Pannocchia con pappa al pomodoro:
Tenere in congelatore per 20 minuti le pannocchie, affinché la polpa si stacchi dal carapace, tagliare lateralmente come ad aprire la parte superiore da quella inferiore, tagliando anche la testa, asportare la polpa e passarla velocemente 2 volte per parte in una padella antiaderente ben calda in modo che prendano il gusto del bruciacchiato. Rosolare tutti i ritagli teste comprese con 100 g. di olio extravergine a fuoco bassissimo per estrargli tutto il sapore, passare tutto al setaccio. Raffreddare e mettere le pannocchie insieme alla loro salsa. Per la pappa, mettere in padella 20 g di cipolla con 5 g di aglio e 50 g di olio extravergine, aggiungere 100 g di pomodoro, 200 g di brodo di pesce e 100 g di pane seccato leggermente al forno e passato con l'aglio, amalgamare il tutto, aggiungere 2 foglie di basilico tagliate a julienne sottili e raffreddare. Mettere nel piatto un cucchiaio di pappa al pomodoro, sopra la pannocchia irrorando con la sua salsa. Cuocere olio e cipolla, aggiungere il pomodoro, il brodo, cuocere per dieci minuti, aggiungere pane e basilico. Aprire la pannocchia a crudo ed appoggiare sopra la pappa.

Moreno Cedroni in piccole dosi:
Nato a: Ancona
Il: 9 luglio 1964
Ristorante e attività: La Madonnina del Pescatore - Anikò: Salumeria ittica - Clandestino: Susci bar - Officina: Laboratorio - Prossima apertura a Milano.
In televisione: RaiSat Gambero Rosso Channel.
Sul Web: Sito ufficiale; Moreno Cedroni è su Facebook
Ingrediente preferito: il Pesce

Può interessarti la scheda sullo chef Ferran Adrià

Vedi anche:

Moreno Cedroni a Identità Golose 2010

Tutte le pagine che parlano di chef e cuochi famosi

Tutte le pagine che parlano di Gambero Rosso Channel

LIBRI CONSIGLIATI

Sushi & susci
Cedroni Moreno, 2001, Bibliotheca Culinaria

Lo trovi su IBS.

Vedi: "I libri degli chef "

Vedi: "Libri su: scuola di cucina"