Maurizio Santin
"Il Cuoco Nero"

 La storia di Maurizio  Santin
Maurizio Santin, figlio di Ezio Santin dell'Antica Osteria del Ponte, due stelle Michelin, situato a Cassinetta di Lugagnago MI, terminato il liceo si avvicina alla cucina del padre, dove scopre la grande passione per la pasticceria. Il colpo di fulmine che ha conquistato Santin all'arte della pasticceria è arrivato grazie alla "millefoglie di cioccolato di Jacques Maximin", gustata durante una vacanza a Nizza, che ancora oggi Santin ricorda come "una cosa incredibile". Pasticcere per caso o per gola, Santin è diventato negli anni un pasticcere per professione. Allontandosi dal padre, (Ezio Santin è uno degli chef che con Gualtiero Marchesi agli inizi degli anni Settanta ha dato una svolta alla cucina italiana) il giovane Maurizio Santin si trasferisce in Francia.

Maurizio Santin in televisione

Maurizio Santin conduce su Gambero Rosso Channel la trasmissione: "Dolcemente" e "Dolcemente con..."dove presenta quotidianamente una ricetta golosa da poter realizzare anche a casa:

"Provateci, non è difficile!"

E' grazie a Francesca Barberini, collega di Gambero Rosso Channel, che è nato il soprannome di "Cuoco Nero", un po' per il colore della sua divisa, e un po' per il carattere, piuttosto "pignolo" dello chef.

Maurizio Santin: Impegni
Maurizio Santin desiderava aprire un suo locale, dove si potesse offire ai clienti un menù per il pranzo ed uno per la cena, uno spazio wine bar, una zona caffetteria, pasticceria. Maurizio Santin ha aperto un suo ristorante a Roma, chiamato appunto "Il Cuoco Nero", locale versatile ed innovativo con una ricca carta dei dolci. (Leggi la nostra "recensione" e "Comunicato stampa: chiusura Ristorante Il cuoco nero").
E' docente presso la scuola di cucina "Incontri con lo chef" di Milano, presta consulenze ed è direttore artistico della nuova scuola di alta cucina Mise en Place di Napoli. Tra gli imminenti progetti, l'apertura di una sua pasticceria a Milano.

"Una base neutra come il pane francese, moderatamente croccante con una fine mollica, fa da base alla maionese aromatizzata alla vaniglia, dove l'esotico profumo sposa la leggera acidità della salsa, lasciando solo intuire la presenza dell'uovo. Le foglie di insalata lollo le ho scelte per la loro colorata croccantezza e per l'ariosa freschezza; le fette di coppa di Zibello Villa Gambara sono il lato sapido e mordente. Il tutto sormontato dalle scaglie di cioccolato fondente al 80% che, su consiglio di mio padre Ezio, sono la firma sul mio panino .”

(tratto dal blog ufficiale: Golosamente)

Maurizio Santin: Ricetta (molto semplice e di sicura riuscita)

Raccogliere il cioccolato dopo averlo spezzettato in una bastardella con il burro e farli sciogliere, (temperatura a 50°).
Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Intanto montare a neve gli albumi aggiungendo poco alla volta lo zucchero. Unirli poi al composto ormai tiepido di cioccolato amalgamando dolcemente con una spatola. (Ricordarsi di mescolare dall'alto verso il basso per non smontare il composto).
Versare in una tortiera e cuocere a 180° per 15 minuti, oppure se si utilizzano delle formine singole per 5 minuti. Questa torta si può servire da sola o glassata al cioccolato o con una salsa.

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