 La storia di Marcello Valentino
Marcello Valentino è uno chef palermitano innamorato della sua terra: la Sicilia.
Sin da piccolo è stato affascinato dai fornelli, grazie all'antica trattoria gestita dagli zii dove trascorreva la maggior parte del suo tempo.
Racconta Marcello: "...tutte le volte che entravo in quella piccola cucina era come se si avverasse un sogno...provavo una gande emozione...tutti quei piccoli gesti, i movimenti per le preparazioni mi affascinavano così tanto che un giorno arrivai al punto di dire a me stesso: Marcello questo è il tuo mestiere."
(tratto da: video-intervista di Mario Dagnino)
Grazie alla sua
brigata e al suo servizio di catering e banqueting, riesce a diffondere con grande dedizione e professionalità su tutto il territorio nazionale questo suo amore per la cucina mediterranea.
Dal 2006, tiene diversi
corsi di cucina sia per semplici appassionati che per aspiranti professionisti
del settore della ristorazione. Dal 2008 gestisce il blog: "Mediterraneo in Cucina", dove racconta oltre che momenti di vita professionale anche ricette della sua terra.
Da quest'anno è direttore artistico della nuova scuola di alta cucina "Mise en place" a Napoli. Vedi il suo primo corso.
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Foto di:
Marcello Valentino
Personal chef
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Marcello Valentino: impegni e progetti futuri
Marcello Valentino oggi è un personal chef sempre in movimento. Oltre ai suoi servizi di catering e banqueting, segue direttamente alcune scuole di cucina, presso le quali cura corsi di ogni livello, da quelli per principianti a quelli per professionisti.
Gira l'Italia da Nord a Sud con i suoi showcooking, presentando i suoi piatti con quella chiarezza e amore che solo chi è "nato e cresciuto" in cucina può avere.
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Marcello Valentino durante
uno show cooking
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Marcello Valentino sul web
Dal 2008 Marcello Valentino cura e gestice un proprio blog, Mediterraneo in cucina dove lo chef non si risparmia.
Il blog è aggiornato di continuo, con ricette e fotografie dei piatti da lui preparati ed informazioni sui corsi e show cooking che tiene in tutta Italia. Premiato nel 2009 come miglior food blog dell'anno da "Squisito".
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Dice Marcello:
"il blog è un'occasione per raccontare i miei momenti di vita professionale e condividerli con gli appassionati di cucina".
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La cucina di Marcello Valentino
Quando si parla di cucina mediterranea oggi, non si può non parlare di Marcello Valentino.
Marcello propone infatti piatti tradizionali e nello stesso tempo innovativi, utilizzando
materie prime di alta qualità, prodotti a coltivazione biologica e alimenti
freschi, che rappresentano da sempre la sua vera arma vincente.
E' la sua Sicilia a guidare la cucina di Marcello Valentino, infatti proprio della Sicilia dice:
"...terra piena di passione,
colori
e profumi intensi... per chiunque,
meravigliosa ed inesauribile
fonte di ispirazione..." |
Foto di Marcello Valentino:
la sua Parmigiana
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Marcello Valentino : La Ricetta
 Bucatini con le sarde alla palermitana
Ingredienti per 4 persone
320 gr. bucatini;
500 gr. filetti di sarde;
½ cucchiaino di paprika;
½ cucchiaino di pasta d’acciughe;
1 bustina di zafferano a fili;
30 gr. di pan trito tostato;
1 cucchiaino di scorzetta grattugiata di limone;
½ cipolla di Tropea;
400 gr. di finocchietti freschi già puliti;
½ bicchiere di vino bianco secco;
½ litro di fumetto di pesce caldo;
20 gr. di uva passa;
50 gr. pinoli tostati;
sale e pepe rosa appena macinato q.b.;
olio extravergine di oliva blend (nocellara - cerasuola - biancolilla) q.b.
Preparazione:
Lessare i finocchietti in abbondante acqua salata, fino a quando non saranno ben cotti; scolarli e tritarli finemente, ricordandosi di mettere da parte il brodo di cottura filtrato, che utilizzeremo per bollire la pasta.
Rosolare la cipolla tritata in olio extravergine di oliva; una volta dorata, aggiungere la pasta d’acciughe, l’uva passa e, dopo 1 minuto, i finocchietti. Unire al soffritto i filetti di sarde (lasciandone da parte una dozzina per guarnire il piatto finito), girare delicatamente per 2 minuti, sfumare con il vino, e, evaporato l’alcool, versare la paprika e lo zafferano.
Continuare la cottura a fuoco basso, per altri 10 minuti, bagnando di tanto in tanto, con qualche mestolino di fumetto e, se necessario, regolare di sale.
A questo punto, cuocere i bucatini e, una volta al dente, scolarli direttamente sulla salsa, aggiungendo la scorzetta tritata, i pinoli tostati, il pepe e maneggiare per 2 minuti circa con un filo di olio.
Servire su dei piatti tiepidi, guarnendo con il pan trito tostato, il finocchietto fresco ed i filetti di sarde (scottati in forno per 5 minuti a 180C°).
(tratta dal blog di Marcello Valentino)
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Marcello Valentino in piccole dosi
Nato a: Palermo
Nato il: 22/05/1969
La scuola di cucina: Mise en place
(c/o l'Associazione Le stanze della cultura di Napoli)
Web: Blog Mediterraneo in cucina
Si ringrazia Marcello Valentino per la cordiale disponibilità. |
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LIBRI CONSIGLIATI |
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