Chef: Luigi Pomata. Alimentipedia.

Luigi Pomata

La storia. Pomata in televisione. I libri. Le ricette. Le foto.

Luigi Pomata è chiamato lo "Chef del Tonno", quello di Carloforte, patria della Sardegna per il tonno rosso. Reso celebre al grande pubblico per La Prova del Cuoco, Rai 1.

La storia di Luigi Pomata

La famiglia Pomata opera nella ristorazione da tre generazioni, cioè da quando il Nonno Luigi, agricoltore sardo, ma con una forte passione per la cucina, decise di prendere in gestione il ristorante dell' Hotel Riviera. Attualmente il loro fiore all'occhiello, Il Ristorante Da Nicolo, papà di Luigi Pomata, è ormai celebrato tra i primi ristoranti regionali. La curiosità per le cucine del mondo ha portato Pomata a lavorare con importanti chef all'estero, e al di fuori della sua Sardegna. Esperienza che gli ha consentito così di rievocare nelle sue ricette quel tocco di "esotico" con nuovi gusti senza abbandonare i sapori tradizionali. Luigi Pomata si è classificato primo nel premio Art Of Menù e secondo in classifica generale al Gualtiero Marchesi Award.

Classificato al 2° posto al San Vito Cous Cous Fest, rassegna internazionale del Cous Cous.

Luigi Pomata e la sua cucina:

Luigi Pomata ama la cucina tradizionale del territorio e, come dice Pomata stesso, "la tratta con qualche pizzico di follia ma, senza mai esagerare". Luigi ha la cucina nel sangue! È suo nonno, a cui era sempre attaccato, ad avergli trasmesso questa passione. Dopo il nonno, fu la volta di suo padre "Nicolo". E Luigi, in maniera del tutto naturale, ha proseguito la tradizione familiare.
Dice Luigi: "Valorizziamo la nostra cucina e i nostri prodotti, non facciamoci influenzare dalle mode. Noi abbiamo un patrimonio culturale e culinario che non ha eguali. Conserviamolo!"

Luigi Pomata e i suoi libri

La cucina di Luigi Pomata
Collana: a modo mio - I libelluli
Edizioni Il Golfo

Tonno e pesci del Mediterraneo
di Luca Montersino e Luigi Pomata
Etoile Edizioni

Luigi Pomata in televisione

La Prova del Cuoco Rai 1 Luigi Pomata è stato uno degli chef protagonisti a "La Prova del Cuoco", trasmissione di Rai 1 resa nota dalla esemplare conduzione di Antonella Clerici. E' proprio la Prova del Cuoco a rendere Pomata famoso al grande pubblico.

Luigi Pomata: Impegni
Luigi Pomanta è docente presso l' Istituto ETOILE di Sottomarina (VE), la prima scuola di cucina per professionisti, attualmente la più importante d' Italia.

Presso il suo ristorante: Ristorante Luigi Pomata di Cagliari, tiene corsi specifici.

Luigi Pomata: chef del Tonno

"Mangiare e bere non è la sola soddisfazione del bisogno umano. bere e mangiare è pura cultura, passione, goduria, scoperta, novità.....e per chi stà dietro le quinte: ANCHE SACRIFICIO....".

Luigi Pomata e... il tonno di Carloforte

Chiamato lo "chef del tonno" Luigi Pomata ha all'attivo un'ampia varietà di ricette che hanno il tonno come base. Daltronde non poteva che utilizzare l'ottima materia prima della sua terra per creare, o meglio per comporre ricette che mantengono il sapore della tradizione e la qualità della materia prima. Ogni anno a Carloforte, città natale di Luigi Pomata, si svolge la tonnara per pescare i tonni rossi del mediterraneo. Per avere il tonno rosso tutto l'anno Pomata ha inventato un metodo di conservazione sotto vuoto che lo conserva fresco fino alla tonnara successiva. E'proprio l'Isola di San Pietro considerata la patria del tonno rosso, tanto da richiamare molti giapponesi all'acquisto.

Luigi Pomata e il Tonno di Carloforte

Luigi Pomata: Ricetta
Filetto di tonno rosso di carloforte scottato in padella con cipolla rossa brasata, salsa al cannonau.

Luigi Pomata: Ricetta con Tonno di Carloforte

Luigi Pomata: Ricetta con Tonno di Carloforte

Ingredienti per 4 persone:
Filetto di tonno 800 gr
Cipolla rossa 300 gr
Cannonau 1 bottiglia
Olio, sale, pepe q.b.
Aceto di v. rosso 20 cl
Vermentino 1 bottiglia
Miele di cardo 2 cucchiai +2
Timo 1 rametto
Zucchero 100 gr

Parare il filetto e metterlo in acqua e ghiaccio per 15 minuti, asciugarlo e avvolgerlo in carta di riso per 30 minuti.
Eliminare la carta e asciugarlo nuovamente, tagliarne 4 filetti, salare e pepare.
In un pentolino, mettere il cannonau ed il timo e far consumare di ¾, finire con il miele di cardo (2 cucchiaini), correggere di sale.
Pulire le cipolle eliminando le foglie esterne tagliarle in 8 spicchi, far dorare in un tegame uno spicchio d’aglio e lo zucchero, sfumare con il vermentino e l’aceto, coprire e far cuocere per altri 7 minuti, spegnere il fuoco e lasciar finire la cottura con il coperchio.
Togliere le cipolle e far consumare la salsa aggiungendo il miele restante. In una padella molto calda, far dorare il tonno, toglierlo dalla padella e tenerlo al caldo.
Sistemare al centro del piatto le cipolle, mettervi il tonno, finire il piatto con la salsa.

Luigi Pomata in piccole dosi:
Nato a: Carbonia
Il: 06 Gennaio 1973
Ristorante: Luigi Pomata, Cagliari
In televisione: Rai Uno: La Prova del Cuoco
Sul Web: luigipomata.com ; Pomata su Facebook;
Ingrediente preferito: Tonno di Carloforte

Tutte le pagine che parlano di chef e cuochi famosi

Tutte le pagine che parlano di "La prova del cuoco"

LIBRI CONSIGLIATI

Libri di Luigi Pomata

Vedi: "I libri degli chef "

Cucina con noi. Le nuove ricette della «Prova del cuoco»
Moroni Anna, Isoardi Elisa, 2009, Mondadori
"Cucina con noi. Le nuove ricette della 'Prova del cuoco'" presenta duecento nuove ricette, direttamente provate dalle conduttrici della trasmissione. Piatti semplici, veloci, preparati con ingredienti da supermercato, ma capaci di fare colpo sugli ospiti per sapore e originalità. Ben posizionato sulla mensola in cucina, il libro offre una vasta scelta di frivolezze, antipasti, primi, zuppe, secondi di carne e di pessce, dolci, oltre a un'appendice su come fare diversi tipi di pane in casa.
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