Luca Montersino

Sarebbe limitativo definire "Golosi di Salute" soltanto una pasticceria o laboratorio. Golosi di salute è un vero progetto di lavoro che unisce anche l'esperienza di professionisti, quali il dott. Alberto Gastaldi (dietista e nutrizionista) che dal 2004 collabora con Luca Montersino. Gli obiettivi sono gli stessi, alleviare i tanti sacrifici che, chi è intollerante o allergico, è costretto a subire, e questo grazie al fatto che, come appunto ha affermato il Dottore “la varietà di prodotti offerti da “Golosi di salute” rappresenta oggi la migliore offerta del mercato in termini di qualità e di alternative”.

Luca Montersino: I libri

"Croissant e biscotti "
di Luca Montersino, Sammartini Roberto - Fabbri, 2009
Un volume per chi ama la prima colazione, e i sani ma golosi spuntini. Luca Montersino, creatore di dolci salutistici preparati con ingredienti di altissima qualità insegna le nozioni di base e golose ricette anche per chi soffre di intolleranze alimentari. Lo trovi su IBS

"Tiramisù e chantilly"
di Luca Montersino, Fabbri, 2007
L'abilità di un esperto pasticcere si unisce alla prelibatezza e genuinità degli ingredienti per preparare dessert golosi che incanteranno il palato dei buongustai. La scuola di pasticceria svela i segreti del mestiere, le ricette base, gli utensili adatti; la sezione delle ricette raccoglie numerose variazioni sul tema: dal tiramisù tradizionale ai semifreddi alla frutta, dalle creme vaniglia e cioccolato a chantilly pralinate o aromatizzate al caffè. Lo trovi su IBS

"Golosi di Salute"
di Luca Montersino, Roberto Sammartini, Fabbri 2006
Il progetto nasce semplicemente dall'unione di una grande passione quale la pasticceria e la forte richiesta da parte di un mercato sempre più attento a ciò che mangia, non solo dal punto di vista delle calorie e dei valori nutrizionali, ma anche fortemente legato alla qualità e alla provenienza degli alimenti.
Lo trovi su IBS

"Tonno e pesci del Mediterraneo"
di Luca Montersino e Luigi Pomata
2005, Boscolo Etoile
Ricette e racconti sul tonno e la mattanza nel mediterraneo.
Lo trovi su IBS

 Luca Montersino : La Ricetta

Crostata frangipane alle pesche e cioccolato
Per il ripieno frangipane:
95 g di mandorle pelate
90 g zucchero di canna grezzo
95 g di burro
105 g di uova intere
28 g di farina di riso
7 g di amido di riso
10 g cacao amaro in polvere
25 g di amaretti granella
Per la finitura:
300 g di pasta sfoglia
250 g di pesche sciroppate
100 g di gelatina di albicocca

Preparazione:
Raffinate le mandorle con lo zucchero in modo da ottenere una polvere fine. Per questa operazione si può utilizzare sia una raffinatrice professionale che un normale robot da cucina; in quest'ultimo caso è meglio congelare le mandorle prima di tritarle in modo da evitare la fuoriuscita del loro olio.
Montate il burro con questa polvere di mandorle e zucchero (TPT), utilizzando la planetaria con la frusta oppure un frullino casalingo. Unite poi a filo le uova intere ed infine la farina e l'amido setacciati con il cacao. Completate con gli amaretti sbriciolati.
Stendete la pasta sfoglia allo spessore di 2,5 mm, quindi dopo averla bucherellata cavatene 1 disco per foderare lo stampo prescelto.
Mettete nel centro un po' di frangipane al cioccolato, gli amaretti in granella ed una pesca sciroppata premendo leggermente in modo da far fuoriuscire dai lati della pesca un po' di crema frangipane. Infornate a 170° C per 20 minuti circa, quindi lasciate raffreddare completamente il dolce prima di lucidarlo con la gelatina di albicocche calda.
(tratta dal blog di Luca Montersino)