 La storia di Ilario Vinciguerra
Ilario Vinciguerra ha conseguito il Diploma di Maturità Professionale nell'anno scolastico 1993/1994 presso l'Istituto Professionale Alberghiero "Angelo Celletti" di Gianola - Formia (Latina).
Ilario Vinciguerra ha una carriera ventennale alle spalle. Ha lavorato in grandi ristoranti pluri premiati, dal Hotel "la Reserve de Beaulieu" (2 stelle Michelin), al "Luigi Quindicesimo" di Montercarlo, a grandi Ristoranti svizzeri, e al "Don Alfonso 1890" di Sant'Agata sui due Golfi (Napoli), 3 stelle Michelin.
Oggi si è meritato una stella al suo Ristorante, un posto stabile tra i Jeunes Restaurateurs D'Europe il premio Miglior piatto all'olio d'Oliva a San Sebastian (vedi sotto) e la docenza ad Alma. |
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 "Profumo": una tartara di gamberi rossi di Sicilia in una sfera di plexiglass, olio e fiori e due gelatine, una al nero di seppia e una ai limoni di Sorrento ha vinto il premio per il miglior piatto all'olio d'oliva al Mejor de la Gastronomia di San Sebastian nel 2007, (18mila euro in palio) sbaragliando la concorrenza francese e spagnola.
 Un mondo di sensazioni che ha il suo perno in una base riempita di ghiacchio e gin tonic, con la doppia funzione di tenerlo a temperatura e di chiudere poi il panorama delle sensazioni gustative.
Vedi la ricetta.
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Ilario Vinciguerra in televisione
 Ilario Vinciguerra collabora con Canale 5 per la rubrica eno gastronomica "Gusto", inserita all'interno del TG5.
Lo abbiamo visto spesso anche in trasmissioni su Gambero Rosso Channel "Cucine d'Italia.
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Ilario Vinciguerra: la cucina
La cucina di Ilario Vinciguerra è: rispetto e conoscenza delle materie prime, tradizione unita alle nuove tecniche di cottura e un pizzico di ispirazione. L'ingrediente al quale Vinciguerra non potrebbe mai rinunciare è l’olio extra vergine d’oliva mentre non usa burro e panna. Nei suoi piatti spesso tra gli ingredienti ci sono i fiori.
Vedi Identità Golose 2010 e il risotto all'olio d'oliva
Tra i progetti di Ilario Vinciguerra, la creazione di una nuova linea "ilario vinciguerra shop". Scrivere allo chef per dire cosa piacerebbe comprare.
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Piatto mediterraneo di Vinciguerra
Utilizzo dei fiori in cucina
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Il Ristorante di Ilario Vinciguerra
Ilario Vinciguerra Restaurant è situato in un piccolo borgo, Galliate Lombardo, in provincia di Varese, dall'ambiente elegante ed accogliente. Splendida è la terrazza con vista lago, Monte Rosa e sulla città di Varese. Il ristorante presenta un menù degustazione che varia nel prezzo a seconda del numero di portate. Sono dieci anni che Vinciguerra è il patron di questo ristorante, ex Antica Trattoria di Monte Costone. La sua cucina è da lui definita creativa e mediterranea.
Premiato con una stella Michelin. Il piatto forte di Ilario Vinciguerra è la "Terrina di fois gras con confettura alle arance".
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Il Ristorante
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Ilario Vinciguerra : La Ricetta
 Profumo
4 sfere trasparenti dotati di una base
4 cannucce
12 gamberi rossi di Mazara del Vallo
2 sacche di nero di seppia
4 limoni di Sorrento a coltivazione ecologica
4 fiori commestibili
1 lime
50 gr di zucchero
200 gr di ghiaccio tritato
20 gr di agar-agar
500 cl di olio di oliva extra vergine
200 cl di Gin Hendricks
2 toniche
Sale aromatizzato
Sale hawaiano
Preparazione:
- Spremere il succo dei limoni, aggiungere un cucchiaino di zucchero e un altro di agar-agar, portare a ebollizione e lasciar raffreddare in frigorifero in un contenitore. Ripetere lo stesso procedimento, senza però aggiungere lo zucchero, con il nero di seppia.
- Pulire i gamberoni e batterli per fare una tartare.
- Mescolare il ghiaccio tritato, l’acqua tonica e il Gin, spolverare con la buccia grattugiata del lime, girare bene e versare il Gin Tonic nelle sfere.
- Disporre al centro di ciascuna sfera la tartara di gamberi e salare con i due Sali, i dadi di gelatina fatti con il limone e con il nero di seppia, aggiungere abbondante olio di oliva e fiori commestibili. Chiudere la sfera e metterla sulla base.
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Servire in un piatto piano con una cannuccia al lato. Spiegare al commensale che deve aprire la sfera, annusare gli aromi che si sprigionano, chiuderla nuovamente e agitarla per amalgamare gli ingredienti. Alla fine, bere il Gin Tonic con la cannuccia.
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Ilario Vinciguerra in piccole dosi
Nato il: 22 luglio 1975
Nato a: Napoli
Ingrediente preferito: Olio d'Oliva (Identità Golose 2010)
In TV: Canale 5 "Gusto"
Il Ristorante: Ilario Vinciguerra Restaurant, via IV Novembre, 10, Galliate Lombardo (VA). tel: 0332 947104 (ex ANTICA TRATTORIA MONTE COSTONE)
Web: http://www.ilariovinciguerra.it
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| Vedi anche: |
| Ilario Vinciguerra a Identità Golose 2010 |
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 Tutte le pagine che parlano di chef e cuochi famosi |
LIBRI CONSIGLIATI |
 Vedi: "I libri degli chef " |
 Vedi: "Libri su: scuola di cucina" |
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