Gilberto Rossi

 Gilberto Rossi: in Televisione

Gilberto Rossi è ormai un vero e proprio divo della televisione enogastronomica italiana. Il 2006 è un anno cruciale per le evoluzioni della carriera professionale di Gilberto Rossi: la partecipazione alla Fiera del lusso di Verona permette ad Anna Moroni di notarlo tra ben quaranta cuochi italiani. Inizia da questo momento la sua avventura televisiva.
Nel luglio dello stesso anno prende parte alla selezione per la trasmissione di Rai Uno "La prova del cuoco" condotta da Antonella Clerici. Viene scelto tra cinquecento concorrenti, insieme a Nicola Rapino e Andrea Ribaldone. Dopo la vittoria del premio "L’uovo d’oro" nel 2008, si classifica secondo contro Cristian Bertol nell’edizione 2008/2009. Attualmente è tra gli chef fissi dell’appuntamento quotidiano di Rai Uno, insieme ad Elisa Isoardi.

 Gilberto Rossi e la Cucina

Lo chef Rossi nasce come cuoco di nouvelle cousine, una ricerca di semplificazione tutta moderna per apprendere e trasmettere le basi fondamentali dell’arte culinaria italiana, improntata a ridotti utilizzi di grassi e a cotture più brevi. Il suo percorso lo porta poi a voler promuovere una cucina del territorio “rivisitata”, alla riscoperta dei sapori genuini.
l segreto del suo successo è, come dice lo stesso Gilberto: "una cucina semplice che ha il suo pilastro nella genuinità e nella qualità dei prodotti. Ecco proprio i piatti più semplici del paniere toscano, ora che ho la fortuna di lavorare a San Miniato, sono il mio piatto forte“.

 Gilberto Rossi: la Ricetta

Sformatino di funghi porcini al pepe

Ingredienti
400 gr. di funghi porcini
200 gr. di panna liquida
4 uova intere
sale e pepe
olio extra vergine
6 contenitori tondi d'alluminio
poco burro per ungere gli stampini

Cuocere i funghi porcini tagliati a fette in olio extra vergine con uno spicchio d'aglio in camicia che poi verrà tolto. Una volta cotti frullare il tutto con la panna liquida, le uova intere ed aggiustare con sale e pepe. Mettere negli stampini in precedenza imburrati e passati nel pane grattuggiato e cuocere in forno a bagnomaria a 150° C per circa 30 minuti.

Tortelli ripieni di panzanella “invernale”con ragu’ di coniglio e tartufo bianco delle colline Sanminiatesi
(dal torneo Uovo D'Oro, La Prova del Cuoco)

Ingredienti
400 gr. di pane raffermo
2 cippollotti freschi
10 foglie di basilico
100 gr. Di pomodori secchi S.Marzano
Olio extra vergine di oliva
½ coniglio nostrano
200 gr. di sedano
100 gr. di carota
200 gr. di cipolla rossa
50 ml di vino bianco secco
50 gr. di tartufo bianco delle colline Sanminiatesi
300 gr. di pasta fresca all’uovo (fatta con 500 gr. Di farina “bio” 00 e 5 uova intere)
sale e pepe q.b

Fare la pasta fresca all’uovo e farla riposare nella pellicola per circa 30 minuti. Fare l’impasto bagnando il pane raffermo in acqua con poco aceto bianco di vino, strizzare bene ed impastare con il pomodoro secco ammollato, il basilico ed il cippollotto. Farcire i tortelli e pastorizzare a 85° in forno a vapore per 8 minuti. Abbattere.
Fare un ragù rosolando bene il coniglio con un rametto di rosmarino e sfumare con del vino bianco continuare la cottura per circa un ora e mezzo a fuoco molto dolce, bagnando di tanto in tanto con del brodo vegetale. Tagliare a dadini il sedano, la carota e la cipolla rossa. Far appassire con olio extra vergine finchè non si riduca della metà. A questo punto aggiungere la carne di coniglio precedentemente spolpato e tagliato a dadini piccoli a coltello. Finire la cottura a fuoco basso per altri 45 minuti bagnando con del brodo vegetale.
Ora lessare i tortelli e condirli con questo ragù e prima di servire grattugiare sopra il tartufo bianco.