Chef: Gianfranco Vissani. Alimentipedia.

Gianfranco Vissani

La storia. Vissani in televisione: alla Prova del cuoco. Il Ristorante. Le ricette. Le foto. I Libri.

Il famoso chef Gianfranco Vissani del ristorante Casavissani, detto anche "il Cuoco di D'Alema", oggi collabora con "La Prova del Cuoco", Rai 1.

La storia di Vissani
Gianfranco Vissani nasce nel 1951 nella cittadella medioevale di Civitella del Lago, in Umbria e frequenta la scuola alberghiera di Stato a Spoleto. Figlio d'arte, ha iniziato a 13 anni con i genitori, nel ristorante sul lago di Corbara, Casa Vissani, che oggi gestisce da solo. Conseguito nel 1967 il diploma, lascia la sua regione per un lungo periodo di formazione durante il quale lavora nei più qualificati alberghi e ristoranti italiani, (Excelsior di Venezia, il Miramonti Majestic di Cortina d’Ampezzo, il Grand Hotel di Firenze e Zì Teresa di Napoli).

Gianfranco Vissani

Durante questi soggiorni la sua spiccata personalità e la sua curiosità lo portano ad approfondire la conoscenza delle tradizioni gastronomiche locali.
Nel 1974 Gianfranco Vissani torna in Umbria e apre il suo ristorante a Civitella del Lago, che gestisce ancora oggi.
Negli anni successivi viene segnalato tra i primi in Italia in tutte le guide gastronomiche. La Guida d’Italia 1982 pubblicata da L’Espresso, gli assegna la votazione di 3 cappelli, designandolo primo assoluto, posizione che ha conservato fino ad oggi. Inizia un periodo d’intensa attività in cui, oltre a gestire il suo ristorante, viaggia in Europa, negli Stati Uniti e in Giappone dove tiene lezioni di cucina, dimostrazioni per la stampa, pranzi di rappresentanza, gare gastronomiche.
Significativa è anche la sua attività divulgativa, esercitata tramite stampa, radio e televisione.
Ha ricevuto nel 2000 la laurea Honoris Causa dall’Università di Camerino, per il Titolo di Testimonial Accademico dell’Arte gastronomica per la Valorizzazione dei Prodotti del Territorio.

Gianfranco Vissani in televisione

Giancarlo Vissani Linea Verde Ha raggiunto la notorietà televisiva negli anni novanta per la sua partecipazione a diverse trasmissioni della RAI fra cui Uno Mattina (dal 1997), Domenica In (dal 2001) e Linea Verde.

Oggi (dall'edizione 2009) è presente nella nota trasmissione di Rai Uno La Prova del Cuoco.

Gianfranco Vissani: la Cucina

Giancarlo Vissani

Gianfranco Vissani durante i primi anni di esperienze lavorative presso grandi ristoranti, quando terminava l’orario di lavoro, abbandonava i luoghi dell’alta ristorazione per scoprire le piccole trattorie, quelle semplici che offrono piatti e prodotti tipici.
Si sono così formate le due componenti fondamentali della sua cucina: da una parte la conoscenza e la pratica della cucina internazionale e della grande cucina classica, dall’altra la freschezza, la varietà dei sapori e la fantasia delle diverse cucine territoriali. È promotore di una cucina di alta qualità, basata su ingredienti genuini e su piatti della tradizione italiana ma interpretati dal maestro con grande creatività e con molta fantasia. Famosi i suoi tortini, la spettacolaritá delle composizioni e gli accostamenti originali tra sapori e alimenti.

Il ristorante "Casa Vissani"
Il Ristorante di Gianfranco Vissani nasce nel 1963 con il nome de "Il Padrino" allora gestito dal padre Mario. Era un locale molto semplice, frequentato da pescatori e turisti della domenica.
Solo nel 1973, Gianfranco rileva l'attività del padre e grazie alla sua spiccata vena artistico/culinaria, la fa crescere a tal punto che il Ristorante oggi è elencato nelle migliori guide dei migliori ristoranti italiani, posizionandosi e mantenendo la posizione ai primi posti.
Oggi ad aiutarlo nell'attività contribuiscono:
la sorella Lucia, maestra in cucina e sopraffina pasticciera, ed il figlio Luca esperto cerimoniere.
Lo staff si compone inoltre di validi collaboratori e tutti diretti dal Maestro Gianfranco Vissani.

"Ogni prodotto la sua storia, ogni uomo la sua interpretazione" .

Gianfranco Vissani : la Ricetta

Pollo al cocco, un piatto classico che sa di novità grazie al gusto di un frutto esotico e al profumo della maggiorana

Ingredienti
un pollo ruspante
20 g cocco fresco
8 carote baby
4 patate
4 coste sedano
aglio maggiorana scalogno rosmarino alloro
25 cl brodo vegetale e olio extravergine d’oliva

Spezzare il pollo, farlo rosolare bene poi cucinarlo in casseruola con olio, aglio, rosmarino e alloro. Per preparare la salsa, fare andare in un pentolino un trito di scalogno con olio, aglio e alloro, farte appassire, aggiungere il cocco grattugiato e la maggiorana, lasciare insaporire, bagnare con il brodo vegetale e portare a bollore. Togliere aglio e alloro, passare al frullatore e filtrare con un passino sottile. Tornire le patate e il sedano, sbollentarle insieme alle carotine baby e fare raffreddare immediatamente in acqua e ghiaccio, poi ripassare in padella con un filo d'olio, aglio e alloro. Versare la salsa a specchio sul piatto, adagiare al centro il pollo, contornare con le verdure e completate il piatto con un filo d'olio.

(tratto da: L'Espresso Food and Wine)

Gianfranco Vissani: i libri

Vissani a casa tua
di Gianfranco Vissani
2007, Mondadori

100 ricette raccolte in questo libro rendono giustizia al concetto di alta cucina. C'è un'erronea convinzione che alta cucina significhi piatti complicati e ingredienti esotici. L'alta cucina alla Vissani, al contrario, è composta da ingredienti tradizionali.

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Il Vissani. 400 ricette in 100 menu
di Gianfranco Vissani
2002, Rai Eri

Idee, accorgimenti, consigli per realizzare una cucina di alta qualita', basata su ingredienti genuini e su piatti della tradizione, interpretati da Gianfranco Vissani

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Gianfranco Vissani in piccole dosi:
Nato a: Civitella del Lago (Orvieto)
Data di nascita : 13/01/1951
Ingredienti preferiti: Aglio, rosmarino, salvia, prezzemolo e sedano
In televisione: Rai Uno: "La prova del Cuoco"
Ristorante: CasaVissani - Tel. +39.0744.950206-S.S. 448 Todi-Baschi Km. 6600 (Terni)

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Cucina con noi. Le nuove ricette della «Prova del cuoco»
Moroni Anna, Isoardi Elisa, 2009, Mondadori
"Cucina con noi. Le nuove ricette della 'Prova del cuoco'" presenta duecento nuove ricette, direttamente provate dalle conduttrici della trasmissione. Piatti semplici, veloci, preparati con ingredienti da supermercato, ma capaci di fare colpo sugli ospiti per sapore e originalità. Ben posizionato sulla mensola in cucina, il libro offre una vasta scelta di frivolezze, antipasti, primi, zuppe, secondi di carne e di pessce, dolci, oltre a un'appendice su come fare diversi tipi di pane in casa.
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