Fabrizio Mantovani

 La storia di Fabrizio Mantovani

Dopo un'infanzia difficile, da adolescente Fabrizio si avvicina alla musica grazie alla nonna, diventando miniballerino di liscio, e alla cucina, facendo lo scout, dove suonava e cucinava per tutti.
Frequenta tre anni di istituto alberghiero restando però sempre affascinato anche dalla musica. Nel frattempo aiuta la famiglia nel settore ortofrutticolo. Durante questo lavoro Fabrizio Mantovani ha imparato a conoscere tante materie prime, l'importanza del lavoro, ma anche del divertimento, data la giovane età. Si innamora così del basso elettrico.
Da autodidatta inizia a praticare.
Il suo primo gruppo è stato il Paola Fabris Group (gruppo di cover da lui creato con musicisti locali).
Poi la mia prima grande occasione: Marcello Pieri. Col quale ha realizzato il tour da spalla a Bob Dylan. Dopo esser riuscito ad evitare il servizio militare, torna a casa continuando ad inseguire la musica, lavorando in diversi locali della riviera. Erano gli anni novanta, durante i quali prendevano piede i famosi "happy hour", offrendo musica e cibo. E' così che diventa uno dei primi chef a domicilio, fino a quando Mimi Gillard, proprietario Del Club Les Palmier di ST.Tropez, gli offre un posto come aiuto cuoco. "Capii che non c'era differenza tra musica e cibo. Tutto tornava. Era la mia vita. La voglia di donare emozioni era esattamente la stessa" dice lo stesso Mantovani.

Fabrizio Mantovani: Impegni

Nella foto: Cesare Marretti, Luigi Pomata, Elisa Isoardi e Fabrizio Mantovani

Fabrizio Mantovani è impegnato su diversi fronti. Dopo aver partecipato lo scorso anno (2009-2010) a La Prova del Cuoco (foto sopra), ed essersi fatto conoscere al grande pubblico, oggi si occupa di organizzare cene a domicilio e fornire consulenze (Risto Mobile) insieme al suo staff, sia a privati che ad aziende, e conduce corsi gastronomici individuali.

Tra i progetti imminenti c'è quello di aprire uno spazio dove, tenendo conto dei sostanziali cambiamenti del consumatore in stile di vita e portafoglio, è stato creato un concept che si potrebbe definire "outlet" di gastronomia. Un locale laboratorio diurno dove si ristabiliscono i rapporti sociali con i piccoli artigiani.



Fabrizio Mantovani ha realizzato anche prodotti particolari, ad esempio Aperò, una linea di snack per l'aperitivo.

Fabrizio Mantovani e i suoi grandi amori: cucina e musica

Cucino Cantando è il punto d'incontro tra cibo & musica, con Fabrizio Mantovani & Ridens. Per Mantovani non c'è differenza tra musica e cibo: sono le emozioni il filo conduttore. Un brano ha le stesse caratteristiche di un piatto: è realizzato dalla base ritmica (basso e batteria), dalla melodia e dai colori. La carne ha un suono meraviglioso, il sale è uno shaker perfetto, una pentola suona in modi completamente diversi quando è piena o quando è vuota. Il progetto completo prevede il CD con 10 brani (e relative ricette): una sorta di libro gastromusicale unito ad un DVD.

Ad oggi, settembre 2010, in realizzazione anche un tour teatrale: dove cucina e spettacolo diventano un'esperienza inedita per il pubblico in sala attraverso un coinvolgimento multi sensoriale senza precedenti.
Sul palco ci sarà una cucina, una band, un cantante e degli ospiti cuochi che realizzano sul momento un pranzo: 4 portate strutturate con un'entrata, un primo un secondo e un dessert. Il sito ufficiale di Mantovani: FM Sintonizzati con Gusto, offre tra l'altro la possibilità di ascoltare alcuni brani musicali abbinati a ricette gustose.

Fabrizio Mantovani: Ricetta per Alimentipedia.it

RISOTTO pomodoro, miele e olio al cedro
Ingredienti per 4 persone:
200 grammi di riso Carnaroli,
1 cipolla gialla,
2 grappoli di pomodorini pachino,
150 grammi di parmigiano,
1 confezione di pelati perini,
miele 50 grammi,
timo, pepe e sale qb
olio extra verg,
un bicchiere di vino bianco,
14 grammi di sale,
60 grammi di burro,
1 cedro, erba cipollina
Per il brodo vegetale: una costa di sedano, una carota, una cipolla bianca, un mazzetto di prezzemolo
Per l'olio al cedro:
500 cl di olio evo con all'interno 1 cedro a 30 gradi per 2 ore. Poi filtrare.
Creare un brodo vegetale con i relativi ingredienti messi in acqua calda (500 ml) per un'ora circa a fiamma lenta. Consiglio di lasciare la cipolla vestita pulita e tagliata a metà. Tritare una mezza cipolla.

Mettere in una casseruola un cucchiaio di olio e soffrigere la cipolla per 1 min. Tostare il riso e sfumare con il vino. Aggiungere i pomodorini tagliati in quattro. Salare il riso qb.
In una ciotola a parte mettere i pelati con il miele, il timo sgranato e un filo di olio. Mescolare. Bagnare il riso e mescolare a fiamma bassa. Non fare attaccare ma non mescolare insistentemente per non rompere l'amido. Dopo 9 min circa aggiungere il composto di pomodori e miele. Mescolare e bagnare fino a cottura. Passati i 18 min e raggiunta una consistenza "all'onda" mantecare con una noce di burro e il parmigiano. Servire in una fondina con l'olio al cedro, una macinata di pepe e erba cipollina tritata. Se non avete tempo per creare l'olio al cedro va bene una gratuggiata di buccia.