 La storia di Cristian Bertol
Il giovane cuoco Cristian Bertol si è diplomato nel 1989 presso il Centro di Formazione Professionale alberghiero di Riva del Garda. Ha intrapreso un percorso professionale stimolante, grazie anche al padre di Cristian Bertol che negli anni ottanta ha aperto un ristorante nella Val Di Non in Trentino,
l' "Orso Grigio", condividendo così con Cristian la passione per la cucina. Come dice lo stesso Bertol è stato il padre a “costringerlo” a questa scelta di vita, ponendogli a soli 11 anni un dilemma da risolvere con urgenza, “se vuoi mangiare un panino, stai a casa, ma se vuoi imparare a cucinare e mangiare bene vieni al ristorante”.
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I Gemelli Berton: Cristian e Renzo |
| Cristian Bertol fra il 1990 e il 1992 lavora in Lombardia, Veneto e Toscana accumulando competenze in ristoranti di assoluto rilievo nazionale e internazionale. L’esperienza italiana si rivela presto proficua: a 18 anni varca i confini nazionali e dà inizio a una serie di interventi professionali di assoluta rilevanza. Sono gli anni di Parigi, New York e Miami, di Goteborg per la Famiglia Reale svedese, del Brasile, del Cile, della Colombia e dell’Argentina, di Salisburgo e dei corsi per l’alta società austriaca a Vienna e Strasburgo, delle collaborazioni con Gualtiero Marchesi e della cucina per Henri Chenot. Dal 2001 entra a far parte con l’età minima ammessa dei Jeunes Restaurateurs D’Europe restando tuttora assieme al gemello Renzo (vedi foto in alto) parte del team più giovane di tutta l’Europa. |
Cristian Bertol in televisione
 Cristian Bertol si è fatto conoscere e apprezzare dal grande pubblico soprattutto grazie alla trasmissione di Rai Uno "La prova del cuoco" condotta da Elisa Isoardi che ha sostituito Antonella Clerici (Vedi foto sotto).
 Sono già tre anni che lo chef Cristian Bertol fa parte della squadra della trasmissione, rappresentando nel suo caso il Trentino. Bertol ha vinto nell'ultimo anno il Torneo dell’Uovo d’Oro, una gara di qualità nella quale 18 cuochi si scontrano ad eliminazione attraverso una serie di scontri diretti, ottavi di finale, quarti di finale, semifinale e finale.
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Cristian Bertol: la cucina
La cucina di Cristian Bertol è una cucina tradizionale, e si basa fondamentalmente sul territorio e sulla qualità della materia prima, spesso addirittura coltivata nell'orto privato del ristorante.
Cristian ama ricercare l'ingrediente introvabile, purchè sia sempre fresco e di stagione.
I "Cappelletti al formaggio di fossa con crema di topinambur dell'orto" che si possono degustare al ristorante sono la dimostrazione che la tradizionalità  diventa avanguardia creativa.
Le mani di Cristian Bertol e i frutti della terra che la sua Famiglia coltiva sono i due ingredienti di quei piccoli capolavori che si presentano con l'etichetta ORSOGRIGIO Gourmet.
Marmellate di frutta fresca, salse per condimenti naturali, olio d'oliva, aceto di mele della Val di Non, piccola pasticceria fra caramelle e altre delizie confezionate a mano, una a una.
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Cristian Bertol: impegni
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Cristian Bertol è chef presso il ristorante "Orso Grigio", 1 stella Michelin, conduce corsi di cucina condividendo piccoli segreti con quanti hanno voglia di viziarsi a tavola e stupire gli amici, è ospite fisso de La prova del cuoco. |
Cristian Bertol: il ristorante
L'Orso Grigio si fregia di una stella Michelin. E' un resort che sorge nel cuore del Trentino, a 1200 metri sopra la Valle dell’Adige. Al Ristorante oggi lavorano i due gemelli Bertol: Renzo enologo affermato (vedi foto), e Cristian in cucina. Villa Orso Grigio propone diversi pacchetti vacanza, ad esempio weekend romantici in junior suite con pernottamento, prima colazione e una cena gourmet servita in camera. La filosofia del Ristorante e della Villa Orso Grigio è quella di far sentire l'ospite a casa. Il menù è ampio, ma Cristian ama la libertà di poter offrire i suoi piatti, perchè può spaziare e creare idee trasversali, o rinnovare i piatti a seconda del cliente che si trova di fronte.
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"Tavoli spaziosi ed arredi eleganti, ottimo servizio e buona cantina." Valutazione: un'ottima cucina nella sua categoria (una stella); carta dei vini particolarmente interessante.
(Guida Michelin Italia, 2008)
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Cristian Bertol : Una Ricetta tratta da "La Prova del cuoco"
 Tortelli di farina di castagne ripieni di ricotta con ragù di castagne e fonduta:
Ingredienti
Per la pasta:
70 g di farina 00
30 g di farina di castagne
1 uovo
Per il ripieno e il condimento:
castagne lessate (sia per il ripieno che per il sugo)
ricotta
burro
sale
Per la fonduta:
ricotta
latte 1 tuorlo
Impastare le due farine con l’uovo, far riposare la pasta, quindi stenderla con il mattarello cercando di usare poca farina e ritagliarla con una rotella dentellata in modo da ottenere 4 quadrati.
Per il ripieno mescolare della ricotta con un paio di castagne tritate finemente con il coltello e un pizzico di sale.
Mettere il ripieno al centro dei quadrati di pasta, richiuderli a triangolo, schiacciare bene i bordi (avendo usato poca farina, i bordi si uniscono facilmente in quanto sfruttano l’umidità stessa della pasta), e richiuderli a forma di grosso cappelletto.
Mettere a fondere la ricotta con del latte, aggiungere poi un tuorlo d’uovo e togliere subito dal fuoco.
Mettere in una padella del burro e farvi tostare qualche castagna tritata.
Lessare i tortelli in acqua bollente salata, scolarli, servirli su un letto di fonduta e cospargerli con le castagne tostate nel burro.
Alcuni Consigli: Per fare la pasta utilizzando anche altre farine (tipo quella integrale o di grano saraceno), bisogna sempre mantenere lo stesso rapporto, e cioè 70 g di farina bianca, 30 g di altra farina e 1 uovo. |
Cristian Bertol in piccole dosi:
Nato a: Ronzone TN
Età: 35
In televisione: Rai Uno: "La prova del Cuoco"
Ristorante: Ristorante Orso Grigio, Ronzone (TN) Tel. 0463.880625 |
 Tutte le pagine che parlano di chef e cuochi famosi |
| Tutte le pagine che parlano di "La prova del cuoco" |
LIBRI CONSIGLIATI |
 Vedi: "I libri degli chef " |
 Cucina con noi. Le nuove ricette della «Prova del cuoco»
Moroni Anna, Isoardi Elisa, 2009, Mondadori
"Cucina con noi. Le nuove ricette della 'Prova del cuoco'" presenta duecento nuove ricette, direttamente provate dalle conduttrici della trasmissione. Piatti semplici, veloci, preparati con ingredienti da supermercato, ma capaci di fare colpo sugli ospiti per sapore e originalità. Ben posizionato sulla mensola in cucina, il libro offre una vasta scelta di frivolezze, antipasti, primi, zuppe, secondi di carne e di pessce, dolci, oltre a un'appendice su come fare diversi tipi di pane in casa.
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