Chef: Andrea Ribaldone. Alimentipedia.

Andrea Ribaldone

La storia. La cucina. Il ristorante. Le ricette. Gli impegni. In televisione.

La vita e i percorsi professionali dello chef del ristorante La Fermata Andrea Ribaldone, volto noto al grande pubblico grazie alla sua partecipazione alla trasmissione televisiva "La Prova del Cuoco".

Il Libro di Ribaldone: "Un cuoco in famiglia"
La ricetta: Cipolla cotta al sale e ripiena

Andrea Ribaldone partecipa al Salone del Gusto di Torino 2010

La storia di Andrea Ribaldone
Andrea Ribaldone è nato a Milano nel 1971. La cucina è da sempre la sua grande passione, che coltiva da oltre quindici anni. Nel 1999 è allievo dello chef Riccardo Aiachini, che diventerà anche suo maestro di vita, nonchè socio al Ristorante La Fermata.

Frequenta le cucine del "Lucas Carton" di Parigi (3 stelle Michelin) e conta al suo attivo diverse esperienze in ambito nazionale e internazionale: Festival Internazionale del Cinema di Stresa (2008); Asta Internazionale del Barolo Grinzane Cavour (2007); Cucine ONU, New York (2007); Cucine Regione Piemonte, Francoforte e Monaco di Baviera (2006); Co-Chef presso il ristorante "P-food and wine", Olimpiadi Invernali di Torino (2006).
Da anni partecipa come cuoco fisso al celebre programma di Rai Uno "La Prova del Cuoco" che gli permette di farsi conoscere ed amare dal grande pubblico. Oggi è socio del Ristorante La Fermata (1 stella Michelin dal 2003).

Andrea Ribaldone : Impegni
Lo chef Ribaldone è impegnato al ristorante La Fermata.

Prova del Cuoco

Presta collaborazioni e consulenze per note aziende di settore.
Importante la sua partecipazione al Salone del Gusto di Torino 2010, dove Ribaldone cucina "a vista" per giornalisti ed esperti del settore enogastronomico, a pranzo e a cena, per un totale di 400 coperti serviti durante tutta la durata del Salone del Gusto.

Andrea Ribaldone
Ribaldone durante una puntata della Prova del Cuoco

Andrea Ribaldone: Il ristorante
Andrea Ribaldone e Riccarco Aiachini Il Ristorante La Fermata, antica cascina del '700 completamente ristrutturata, si trova a Spinetta Marengo, vicino ad Alessandria dal 2006 grazie a Riccardo Aiachini (foto accanto). Molto suggestivo il giardino e il cortile, in questa cornice si possono anche trovare delle camere per la notte nell'annesso Relais.

In cucina da anni al fianco di Riccardo Aiachini c'è Andrea Ribaldone. Il ristorante vanta diversi riconoscimenti, per le guide cartacee: Michelin assegna la prestigiosa stella, Touring 3 forchette. La cucina del Ristorante si basa sulle ricette della tradizione del Nord Italia in forma rivisitata.

I libri di Andrea Ribaldone

Un cuoco in famiglia. Cucinare come un vero chef in modo sano
Ribaldone Andrea, Reverso Paola, 2010, Sperling & Kupfer

Questo libro nasce dall'incontro ai fornelli di una coppia inedita e vincente per il palato e la salute: Andrea Ribaldone, lo chef noto al grande pubblico per le frequenti partecipazioni a La prova del cuoco, e Paola Reverso, un medico nutrizionista che da sempre alterna il camice al grembiule da cucina. Insieme non solo ci offrono delle ricette ideali per la famiglia - con tanti suggerimenti pratici per rendere irresistibili cibi normalmente rifiutati dai nostri figli -, ma ci svelano anche come fare le scelte e gli abbinamenti più gustosi, come sfruttare cotture facili e veloci, come dimenticare i soliti piatti un po' tristi per scoprire il piacere di sedersi a tavola tutti insieme e godersi la vera bontà senza sensi di colpa. Le ricette, infatti, oltre a essere semplici ma sorprendenti per la presentazione, tengono lontano il rischio di sovrappeso e sono organizzate in menu equilibrati dal punto di vista calorico. In più, i segreti dello chef, i consigli alimentari della nutrizionista con mille curiosità sulle preziose proprietà dei "cibi della salute" e le ricette da fare con i bambini per scoprire nuovi sapori. Lo trovi su IBS.

La cucina di Andrea Ribaldone
Andrea Ribaldone chef La cucina di Andrea Ribaldone parte dalla scelta della migliore materia prima, dalle ricette del territorio tradizionali, che grazie al suo estro e alla sua preparazione sono rivisitate con fantasia.
Lo chef definisce la sua una cucina "solare". Ogni alimento è scelto con cura selezionando i fornitori che devono provenire tutti dal territorio.
La passione per il pesce fresco accomuna da anni i due chef del ristorante "La fermata".
Nella foto sopra il "Calamaro ripieno".

Andrea Ribaldone : La ricetta

Andrea Ribaldone: La cipolla cotta al sale Cipolla cotta al sale e ripiena di cipolla

Ingredienti per 4 persone:
- 200 gr misticanza aromatica
- 4 cipolle gialle (di Castellazzo)
- 30 gr Parmigiano reggiano grattugiato
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Procedimento:
Cuocere sotto sale le cipolle (Ribaldone usa quelle gialle di Castellazzo) per circa 40 minuti in forno a 180°. Farle raffreddare, tagliare la parte superiore e vuotare con un cucchiaio.
Ricuocere la parte interna in una padella con olio extravergine d’oliva per circa 30 minuti finchè non sia morbida: aggiungere circa 20 gr di parmigiano reggiano per ogni 100gr di cipolle cotte.
Frullare ad emulsione, aggiungendo eventualmente un po' di acqua calda. Passare al colino cinese e mettere il composto nel sifone.
Riempire l’involucro delle cipolle svuotate con la farcia ottenuta. Fare una cialda di parmigiano reggiano che andrà a cottura nel microonde per 40 minuti. Posare sulla cipolla la cialda e servire tiepido.

Andrea Ribaldone in piccole dosi:

Nato a: Milano
Nel: 1971
Ristorante: La Fermata - Strada Bolla 2 15047 Spinetta Marengo Alessandria, Italia tel & fax. +39 0131 617508
Ingredienti preferiti: aglio, cipolla, olio extra vergine

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