Carne: taglio sottofesa

Sottofesa o
fetta di mezzo

Ideale per bistecche, fettine, o roast-beef all'inglese, è un taglio molto pregiato. A Milano è chiamata fetta di mezzo. E' una parte del coscia posteriore del bovino.

Parte del bovino	E' un taglio di prima categoria, del quarto posteriore, occupa la regione esterna e posteriore della coscia, posta sopra la rosa. Pregiatissimo.
Descrizione	Carne magra.
Utilizzo principale	Adatto per arrosto, roast beef all'inglese, pizzaiola, fettine e bistecche.
Altri utilizzi	Usata anche per fare la bresaola.
Varietà	Manzo, vitellone. La si trova con magatello o senza.
Anche detto...	Codino (Treviso), Controfesa (Vicenza), Controgirello (L'Aquila, Padova, Perugia, Roma), Controlacerto (Messina), Coscia in fuori (Torino), Coscia magra (Mantova), Culatta(Bologna), Dietro a codata (Reggio Calabria), Dietro coscia (Bari, Foggia, Napoli, Palermo, Potenza), Fesa (Verona), Fetta di mezzo (Milano), Finta (Macerata) Fricandò (Trento), Lacerto (Genova), Lai di fuori (Venezia), Lucertolo (Firenze), Sottofesa (Parma), Taglio lungo la coscia (Belluno).
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