Carne: taglio Scamone

Scamone o pezza

o anche colarda, sottocoda, sottofiletto spesso, fetta nelle varie regioni d'Italia.
E' chiamato scamone soprattutto a Milano. E' un taglio di prima categoria, si presta a sostituire anche tagli più pregiati.

Parte del bovino	Lo scamone è un importante taglio di carne della zona vicino all’anca del bovino. Divide il roast-beef dall'anca ed è formato da grosse masse muscolari. Ha basso contenuto di grassi (3 o 4%) ed è tenera e saporita. Carne di prima categoria. Può sostituire molte altre parti, se queste non disponibili.
Descrizione	Lo si trova o già a fette o il pezzo intero.
Utilizzo principale	Nelle sue migliori versioni (esempio quella di vitellone) è usato per arrosti ed ottime bistecche. Il suo impiego più caratteristico, comunque, è negli stracotti (prendendo le parti più grasse), negli stufati e come roast beef.
Varietà	Di manzo, vitello o vitellone.
Anche detto...	Colarda (Bari e Napoli), Fetta (Bologna), Osso piatto (Catania), Codata (Messina), Scamone (Milano), Sottocoda (Palermo), A codata (Reggio Calabria), Pezza (Roma), Sottofiletto spesso (Torino).
Può interessarti	"Carne: i tagli" "Che carne scelgo?" "Trucchi e consigli sulla carne" "Ricette secondi a base di carne" "Utensili: Termometro per carne"
Ricette consigliate
Vedi: gli altri tagli della carne bovina
Tutte le pagine che parlano di carne
Tutte le pagine che parlano di ricette con la carne
LIBRI CONSIGLIATI
Vedi: "Tutti i l ibri su: carne"
In punta di coltello. Manualetto per capire i macellai e i loro consigli in cucina in 70 ricette Nonis Fabrizio, 2008, Terra Ferma Lo trovi su IBS
Gusto acceso. I segreti della cottura a legna Nonis Fabrizio; Tarini Andrea, 2009, Terra Ferma Lo trovi su IBS
Cerca altri libri Titolo: Autore: Editore: Argomento: Esegui la ricerca: